猪脚这样炖,香味浓郁,汤鲜味美,新鲜的鱿晒干后,香味独具风味,口感却没新鲜的好,肉质比较柴。可是和猪脚一起炖,猪脚吸收了鱿鱼的香味,鱿鱼吸收多余的油脂,肉质口感更细嫩。
食材:猪脚半只、鱿鱼干一个(先用清水浸泡两小时)
配料:姜、辣椒、冰糖、香叶、山楂干、山药。
先把买回来的猪脚,用清水浸泡一下去血水,锅里加入水加两片姜,把猪脚冷水锅焯一下水,煮开捞出清洗干净,沥干水分。
锅内倒入适量的油,把冰糖放入炒一个焦糖色,炒到里面的糖咖啡色,里面有白色小泡泡,就可以把沥干水的猪脚,放下去翻炒上色。同时把泡好的鱿鱼切块、姜、一个辣椒、两片香叶(可以不放)、在放三片山楂干,山楂可以解油腻,加块肉的成熟程度。
锅里加入没过猪脚的水,水开后换到砂锅里炖,小火炖50分钟左右。
我一般炖到40分钟时会关火,用砂锅的余温焖30分钟,这样肉容易炖烂也比较节省煤气。
重新开火,把山药切段放下一起炖,这时可以加盐、鸡精调味(提早十分钟调味,肉比较入味),在煮个十分就可以关火,来点葱花,这道猪脚炖鱿鱼干就好啦!
这道菜不用收汁,汤可以直接喝很鲜,炒焦糖为增色,不用放酱油,猪脚也不会看起来白白的没食欲。
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