怎样炒田螺好吃又入味（酸辣椒炒螺蛳肉的做法）

离过年的脚步越来越近了，每每想起回家的日子，总是那么的让人内心激动的几宿睡不着觉。想见家里的亲人，想吃老家的美食，想念妈妈那浓浓的关爱。

除了老家土鸡土鸭，我心底总留有一个位置，给下面的这2道菜——酸辣椒炒螺蛳肉和酸笋炒田螺。

老家的农田里，总会有这种田螺，门口的池塘里，也有很多这种田螺。每年老妈把吃不完的田螺，就会弄成螺蛳肉，放冰箱里冻着，等我们回家吃。

辣椒炒螺蛳肉

——酸辣椒炒螺蛳肉——

【所需食材】：螺蛳肉，豆豉，紫苏叶，酸辣椒，青辣椒，小米椒，生姜，大蒜，蚝油，白酒/米酒，生抽，食油，食盐，鸡精。葱花。

【制作方法】：

1.田间捡回来的田螺，放清水里泡1-2天，这期间，最好用手把田螺搓洗几次，顺便多换几次清水。

浸泡好的田螺

2.清洗干净后的田螺，放开水里煮3分钟左右，捞出，用牙签把田螺肉取出，用食盐使劲搓洗田螺肉，把田螺肉里的沙子，泥土全部洗出，沥干水分，备用。

干净的螺蛳肉

3.热锅放油，倒入干净的螺蛳肉，炒干水分，煸出螺蛳肉的香味。此时放入生姜，大蒜，豆豉，蚝油，生抽继续爆炒。

爆炒中的螺蛳肉

4.放入酸辣椒，青辣椒，小米椒，继续翻炒。闻到浓浓的辣椒炝香味，滴入几滴白酒/米酒沏一下。

温馨小贴士：根据自己口味可以考虑是否放食盐。因为前面放过生抽，后面放的酸辣椒也是有咸味的。

5.放入备好的紫苏叶，鸡精，翻炒即可出锅，撒上葱花，装盘上桌。

酸辣椒炒螺蛳肉

有些地方喜欢用新鲜辣椒直接炒螺蛳肉，因为螺蛳肉吃起来比较方便。特别是我们湖南人的口味，必然会放辣椒。炒出来的螺蛳肉，鲜香酥烂，软嫩咸香辣。

——酸笋炒田螺——

顾名思义，就是酸笋跟田螺一起炒，田螺肉不单独取出来。相信去过大排档的友友们，一定听过见过或者吃过这道菜。

酸笋炒田螺

跟前面炒螺蛳肉一样，田间回来的田螺，也是要在清水里养个1-2天，让田螺冲分把泥沙吐干净。

用刷子把田螺外壳一个个刷干净，然后用钳子把田螺的尾巴夹掉，用食盐把田螺搓洗干净，过清水。沥干水份，备用。

干净的田螺

【酸笋炒田螺】所需配料：

田螺，酸笋，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，紫苏叶，啤酒，食盐，食油。

酸笋炒田螺配料

【酸笋炒田螺】步骤：

1.锅中倒入清水，放生姜片，葱段，把水烧开。放入洗干净的田螺，在开水中煮3-5分钟，捞出。把焯水后的田螺洗干净，沥干水分，备用。

2.热锅放油，放入生姜，大蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，花椒，大火炒香。

3.接着放入田螺，继续大火翻炒，放入酸笋，蚝油，生抽，十三香，鸡精，倒入一瓶啤酒。盖上锅盖，焖煮20分钟。

爆炒田螺

4.放入紫苏叶，翻炒几下，一道颜色油亮，鲜香辣爽，味道Q弹的酸笋炒田螺即可装盘出锅。再撒上葱花，造型真是讨人喜欢，让人垂涎三尺，食指大动。忍不住赶紧嗦一个。

还忍不住开瓶小酒，小酌几杯…其实，小酒配田螺，感觉很搭哦。

酸笋炒田螺

田螺肉含有丰富的蛋白质，能很好的的调节身体里钾元素和钠元素的平衡。对治疗贫血和降血压也都有一定的作用。

软嫩鲜辣咸的炒田螺

适量的吃田螺，是个很不错的选择。虽然田螺很美味，但由于其身常会携带寄生虫，所以吃之前，友友们一定要注意高温烹饪哦。