水晶蒸饺的做法窍门以及和面比例

水晶蒸饺怎么做？只要掌握2个要点，蒸饺皮透明劲道又好吃！

水晶蒸饺是高档酒店和南方茶餐厅里的一道餐点，以饺子皮颜色透明，馅料鲜艳而引人食欲。水晶蒸饺和其他饺子最大的区别，是它透明的饺子皮，其他饺子的饺子皮，无论是水饺，还是蒸饺，都是用小麦面粉制作而成，但水晶蒸饺的饺子皮，是用淀粉制作而成。

小麦面粉由于含有两种蛋白质，这两种蛋白质结合后，形成弹力和延展性都很好的“面筋”，这种“面筋”不仅拉得长，还不容易断掉。用有“面筋”的小麦面粉加水和成面团，擀出来的饺子皮有弹力和延展性，包出来的饺子不容易煮破，吃起来也劲道。

面粉去掉蛋白质后剩下的就是淀粉，淀粉有许多种：小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，用淀粉和成的面团，擀饺子皮没有弹力和延展性，很容易破碎，这是做水晶蒸饺的一大难点。

淀粉虽然不溶于水，但是加入热水后会变成粘性很高的透明胶体，象咱们平时吃的红薯粉，就是用红薯淀粉制作而成，不光透亮，还弹力非常大，就象加了胶一样。

制作水晶蒸饺，就是利用了淀粉加入热水后，能变成透明胶体的现象。把淀粉加开水和面，然后擀成饺子皮，这样蒸熟的饺子皮就是颜色透明的，如果再包上鲜艳的馅料，这样蒸出来后，鲜艳的馅料在透明饺子皮的包裹下，非常漂亮引人食欲，而且饺子皮还劲道好吃。

知道了制作水晶蒸饺，是用淀粉加开水和面，但是也不是所有的淀粉都能做水晶蒸饺，比如红薯淀粉颜色太深，就不适合做水晶蒸饺。不仅要选对淀粉，还要有准确的配方，才能把水晶蒸饺的皮做得透明还劲道。

那水晶蒸饺到底怎么做？只要掌握了以下2个要点，做出来的蒸饺皮透明，吃起来还劲道。

要点1：用开水和面

不管是普通的小麦面粉做蒸饺，还是用淀粉做水晶蒸饺，都是用开水和面，蒸出来的饺子皮才能软和好吃。

如果在和面时能加入适量的猪油，蒸出来的饺子皮颜色油亮，吃起来也更软和些，即使放凉也不会变硬，这是因为动物油脂都有乳化的作用。

做水晶蒸饺和面时，每500克淀粉加250克开水、5克猪油。

要点2：淀粉的正确比例

淀粉也就是我们平常勾芡用的“生粉”。做水晶蒸饺用的淀粉，虽然只要用白色的淀粉，都能做出来，但是由于淀粉里没有面筋，和成面团后很难把饺子皮擀成型，比较容易碎，因此只有用对淀粉，用正确的比例，才能做好水晶蒸饺。

我常用的一种做水晶蒸饺的方法，分享给大家，只有把饺子皮做好了，水晶蒸饺才算制作成功。

饺子皮配方：200克小麦淀粉和300克玉米淀粉混合，倒入250克开水、5克猪油和面。

要点：和面时，一定用烧滚的水马上倒入淀粉里，迅速搅拌，让开水把淀粉充分烫均匀。如果水温过低，饺子皮易碎、易开裂；如果没加猪油，和面时容易粘手，而且饺子皮放凉容易硬。

水晶蒸饺皮的详细制作步骤：

第1步：准备200克小麦淀粉和300克玉米淀粉，混合后倒入面盆中，加入5克猪油。

第2步：把装有淀粉的面盆放在电子秤上，等壶里的水烧开，迅速倒入250克开水，马上用筷子把面粉和水拌匀，争取全部把淀粉给烫熟。

第3步：烫好的淀粉密封放凉，这样可以防止水分的蒸发。等淀粉温度降下来后，用手揉成面团。

第4步：把盆里的淀粉揉到面光、盆光、手光时，密封醒面。淀粉加开水粘性大，容易粘手，要反复揉，越揉越不粘手。

第5步：揉好的面团醒20分钟后，继续揉光滑细腻，就可以擀饺子皮包水晶蒸饺了。

要点：

1，淀粉和成的面团没有弹力和韧性，非常容易碎，饺子皮不能擀太薄，要求也不要太高，只要能包上饺子馅就行。

2，水晶蒸饺的皮虽然非常重要，制作也有难度，但是它的馅料也非常重要，一般要用颜色鲜艳的饺子馅，比如西红柿鸡蛋馅、玉米火腿肠馅、胡萝卜馅、青菜馅等。这样透明的饺子皮配上鲜艳的饺子馅，制作出来的水晶蒸饺漂亮又好吃。

水晶蒸饺怎么做？只要掌握了以上2个要点，蒸饺皮透明劲道又好吃！