肉圆子怎样做又嫩又好吃 q弹的肉丸子做法

丸子也叫圆子，象征着团圆，所以逢年过节，很多地方都有吃丸子的习俗，常见的丸子有菜丸子、肉丸子，要说最解馋的肯定是肉丸子，无论炸、煮、蒸、炖、涮，都特别好吃。

每年过年，我都会提前做一大盆肉丸子，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，过年直接做菜就可以了，很方便。肉丸子好不好吃，关键就是调肉馅，很多人做的肉丸子又干又柴还不香，主要是没用对方法。

肉馅加的调料越多越香吗？应该加哪些调料呢？调馅要注意哪些技巧呢？今天我就和大家说一说，准备做的朋友快跟我学一下吧。

【做肉丸子的技巧】

1、选对肉

猪肉的部位很多，哪些适合做肉馅呢？虽然里脊肉、精瘦肉很嫩，但不适合做肉馅，除非是打成肉泥。适合做肉馅的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，这3个部位的猪肉都是肥瘦相间的，前腿肉、五花肉相对便宜些，肥瘦比例也合适，买这2块就对了。

用牛羊肉做丸子的话，也应该选腿部的肉，有肥有瘦，口感鲜嫩。

2、肉馅的处理

怎么把肉变成肉馅，这也会有讲究的，通常的方法有2种，一种是用刀剁，另一种是用机器绞。如今很多家庭都有绞肉机了，也都懒得剁了，绞碎更省事。

但我建议大家还是用刀剁，这样口感会更好。机器绞碎的肉馅不粘，而且不够筋道，因为肌肉纤维都被切断了。一刀一刀剁出来的肉馅，口感特别软嫩，而且有嚼劲，汁水也比较丰富。

3、肉馅的调料

给肉馅调料，要加哪些调料呢？并不是越多越好，用食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉即可，再加上葱姜末，别加五香粉、十三香、料酒等调料。

4、肉馅如何搅拌

加入调料后，要把肉馅和调料搅拌均匀，怎么搅拌？一定要记住，要么沿顺时针搅拌，要么沿逆时针搅拌，才能让肉馅发粘上劲，不能忽左忽右，这样肉馅会很松散，无法聚成团。

然后打入适量的花椒水，继续沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样做出来的丸子才会鲜嫩多汁，软滑Q弹。

5、鸡蛋、淀粉不能少

肉馅打入花椒水后，还要加入鸡蛋、淀粉，才能让肉馅更加滑嫩，弹性十足，还增加了丸子的营养。做到这一步，纯肉丸子的肉馅就做好了，如果想加入配菜，比如莲藕、山药、马蹄等切成小丁后放入即可。

6、烹饪的时机

丸子的烹饪方式也就是炸、蒸、煮，方法也不一样。

如果是炸肉丸子或蒸肉丸子，要记住温度高，比如油温要达到五六成热，蒸锅要烧开。

如果是煮肉丸子，要记住温水下锅，就是锅底开始冒小泡时丢进去煮。冷水煮的时间长，口感也会老，开水煮里面熟了外面就老了。

煮熟或炸熟的肉丸子，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存即可，可以随吃随取，过年拿出来做红烧丸子、糖醋丸子，或是涮火锅都非常好吃。