大排怎么做又嫩又好吃（大排的腌制和制作方法）

家有个“小肉包”特别爱吃肉，老爸给孙子取名叫“肉食动物”，我家的这个“小肉包”最爱吃我做的大排了，早早就闻到了刚出锅的大排味，以迅雷不及掩耳功夫拿掉几块一口气就干光了，哎……猪肉好吃但价格涨了翅膀，做一次大排真是奢侈呀！

今天分享一道“红烧大排”，大排入口鲜香，肉质软烂不塞牙，做好的大排直接吃，外酥里嫩，

也可以做成大排面，成为早餐上的美味。

做法及步骤

步骤1

猪里脊肉500克左右，片薄片，厚度大约5毫米左右

步骤2

用松肉锤轻拍肉片，把肉纤维拍松，肉片变薄变大（腌制时容易入味）

步骤3

腌制调味料：花生油3勺、生抽3勺、料酒3勺、葱段适量、糖5克、蚝油1勺、胡椒粉3克、鸡精2克

步骤4

大排倒入盆中，下入所有调味料开始腌制，抓匀入味

步骤5

摆入碗中，用保鲜膜包好，常温下腌制3小时

步骤6

准备上浆裹粉用料：2个鸡蛋搅打成鸡蛋液，玉米淀粉或木薯淀粉100克

步骤7

腌制好的大排放入蛋液里转一圈，挂上蛋液

步骤8

然后放入玉米淀粉里，正反两面都裹上淀粉

步骤9

全部裹好粉后，准备炸制，油温预热150度，下入大排炸制

步骤10

刚下入炸时不要翻动，使之定型，待定型后翻面，上色均匀

步骤11

炸制油冒小泡，大排表面金黄，即可捞出沥油

步骤12

炸好的大排可以直接吃，外酥里嫩

步骤13

熬制大排原汤用料：

胡椒粉3克、葱段适量、鸡油5克、香叶桂皮八角少许、生抽3勺、蚝油1大勺、鸡精盐适量

步骤14

锅中舀入两水瓢清水煮开，下入鸡油，香料、生抽、蚝油、胡椒粉、葱段，再次煮开后，下入炸好的大排

步骤15

盖盖小火煮25分钟左右

步骤16

时间到了开盖，大排香气扑鼻，煮出了肉的鲜味

步骤17

锅中舀入3勺大排原汤，下入煮好的面条烫一下，摆上大排稍煮片刻，煮开撒上葱花即可

小贴士：

有很多人烧的大排，不管是红烧还是浇汤的，口感都是很硬，而且不入味，主要有一下几点没有做好。

一、大排原料选用猪里脊为最佳，其次猪前夹肉，里脊肉脂肪少，肉质细腻紧实

二、里脊肉片成薄片后，一定要用松肉锤把肉片纤维拍松，没有松肉锤可以用菜刀的刀背把肉质拍松

三、吃大排有没有味，腌制很重要，提前腌制可以使肉质更加入味

四、大排腌制好后，挂鸡蛋液，裹淀粉，可以使大排肉质嫩滑不柴

五、炸大排油温不能高了，150度左右，看厚薄程度，炸制表面金黄即可

六、大排裹了蛋液和淀粉相当于猪肉穿了一身保护膜，在炸制时水分不流失，从而保证了肉质鲜嫩

只要注意以上几点，你一定可以做出比外面还好吃的鲜嫩美味大排，自己做的实在，干净、卫生、营养。