麻辣香锅底料可以做麻辣烫吗？

爱吃辣的朋友都离不开麻辣烫、冒菜和麻辣香锅吧，不管是和朋友去逛街，还是平时上班点外卖，这三样美食都是经常要吃的。点外卖的话，这三样东西外卖价格应该是在17-20左右浮动，加外卖费用，你应该一餐需要花掉20到30左右的价钱，可能还吃不饱的状态，要是不嫌麻烦，自己在家弄，所有的食材从清洗到放调味料，都是你自己眼皮子底下的事，如果觉得我这样讲还是让你觉得动手太辛苦了，那你还是喊外卖吧！

在家做这些食物，最关键的就是调好麻辣味的底料，用郫县豆瓣酱就可以调出来。下面就分别分享麻辣烫、麻辣香锅和冒菜的制作步骤。

麻辣烫

我现在就来分享做法：

大葱斜刀切两截下来，热锅里放一点油下去，我家里的铁锅煮菜容易黑，我这次就用平底锅了。把大葱放下去炒香，挖一勺郫县豆瓣酱下去继续炒出红油来。因为我不爱吃姜，我就没放，放了一点蒜白，我事先用刀压裂了。还有香叶一点点，花椒少许，小茴香少许。

用我这个配比来做麻辣汤，味道上是差不多了，但辣味不足。我考虑到有些朋友挺能吃辣的，你要么在炒的时候放一点辣椒面（泡椒）下去。炒出香味后，就加一些水煮开。

先把丸子放下去煮一会儿，再把泡面面饼放下去。最后放一小把青菜，因为我这个菜容易熟，所以我才选择最后放。最后，捞出来吃就行了。

因为这个我赶着吃了，所以没有把大葱啊，花椒，小茴香，事先捞出来，你要捞话，先把面和丸子青菜弄到碗里，再找个爪篱把这些调味料捞出来不要就行了。

麻辣香锅

麻辣香锅，你要想省钱一点话，就用我这个配方来走：一勺郫县豆瓣酱，半勺蚝油，半勺不到的酱油，一点点盐和糖。糖是我自己要放的，因为甜可以减少辣度，不喜欢的不要放，想要吃得再辣一点，你在炒红油的时候放牛油锅底料或者麻辣香锅调味料，甚至于再放一小把的大红袍海椒，应该会非常的辣！

麻辣香锅底料应该在十块到十块以上的价位，我没有买过，因为我自己弄了，你要图方便话，可以自己买，至于味道，我不清楚。

我这里再强调一点，麻辣香锅从你放食材到锅里起，它是不加一滴水的，就是干炒。

你在炒之前，先把一些食材加工一些，除了虾以外。

把所有食材焯水捞出后，备用。

锅烧热，倒油，放切好的两个大葱白，一定要有大葱葱白，不是小葱葱白，再放一瓣蒜白下去，我不要放姜片，你要放就放，把事先洗干净的，把虾枪，虾线取掉的鲜虾，倒在锅里翻炒出虾油来。取虾线话，我懒得用牙签挑，我就直接用剪刀开虾背，然后用厨房里小一点的刀在虾背上划一下，挑出来。你要是不嫌烦话，也可以用牙签在倒数第二节处挑。我觉得不好挑，有时候会挑断。看到虾肉在锅里一点点呈粉红色后，弄到锅边边，中间是剩下的一些虾油，再加一小把花椒，一点八角。再挖一勺郫县豆瓣酱出来，放到锅里炒出红油。我自己一般讨厌事先调汁，因为我不喜欢多洗一只碗，我就直接把酱油倒在锅里，再加蚝油和白糖，还有一点小茴香。如果你觉得自己一下子控制不好比例，先调一个也没事，反正就是多洗一只碗的事情。这样把调料翻炒出香味后，先倒入事先焯水后的丸子和香菇，再把土豆片和莲藕也一起放下去炒。翻炒一会儿，感觉土豆片和莲藕片都熟了，就可以盛盘开吃了。

冒菜

麻辣香锅的汤锅做法，就是冒菜了。感觉火锅，冒菜和麻辣烫三样东西感觉很相近。我从自己感觉的角度说，火锅是配啤酒和盐煮花生这一类东西吃的感觉，冒菜则是需要搭配一碗白米饭，而麻辣烫完全是可以一边喝汤，一边吃汤里的各种蔬菜肉类了。

做这碗冒菜，我也是用郫县豆瓣酱，用大葱葱白斜刀切两根，放下到锅里，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一点点花椒，加半勺的蚝油，一点盐下去。你要是能吃辣，再加一点牛油火锅底料。因为我不吃辣，所以我不爱放过多辣椒，你要是真能吃，放葱白的时候，顺带放几颗大红袍的海椒下去。

有些人会习惯性先把食材焯下水，我这次没有，我是直接丢进去，让食物和汤料多煮一会儿，这样感觉味道能进入一些。我把各种丸子先丢进去煮，后面再丢莲藕片，再是土豆片，最后是凤尾，也就是油麦菜了。

出锅后，撒上一些香菜和白芝麻，搞定了。

认真对待食物，食物也不会辜负你。每天跟着梨姐学一点美食知识，美食的味道将是最好的回报。

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