台湾凤梨酥做法与配料窍门

新年第一期教程，教大家做个传统中式点心：凤梨酥。这个方子是很早以前还在做学徒时，跟一个台湾师傅学的，我后来把它简单改了一下，口感特别酥，更适合老人或者小孩吃。

做之前，希望大家也要对凤梨酥的历史简单了解下。毕竟是我们中华的传统经典点心之一：

相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。

配方

黄油：107克

糖粉：50克

（没有可以用绵糖，建议糖粉）

蛋黄：1个 约21克

炼乳：10克

奶粉：10克

芝士粉：15克

（如果没有芝士粉，可以不加。有的话，风味更足）

低筋粉：150克

操作步骤

最好提前先把黄油进行软化。如果是硬的黄油，先把黄油切成小块状。再和糖粉进行揉匀搅拌。

当黄油没有较大颗粒时，可以手揉，把黄油揉至发白就行。

像这样就行了。黄油明显发白了。

接着加入1个蛋黄，约21克。蛋黄可以使点心更酥。和炼乳。

炼乳不好抓，尽量用手刮干净。

然后再进行揉匀。保证所有材料全部混在一起就行。也是为了保证黄油没有疙瘩。

揉均匀后加入低筋粉，奶粉，和芝士粉。低筋粉建议提前过筛。我习惯这种操作了。

再次揉均匀，成团就行。

我这里的模具是30克的。所以，面皮分割15克，凤梨馅15克。

分割20个

把皮摁压开，把凤梨馅放进去，从外口往上收口，把凤梨馅全部包进去。

包好后，稍微摁平。

放入模具后，用手掌在上面摁一下，让面团充分展开。

这个是完成的半成品样子。

最后放入烤箱：上火135度，下火120度。先烘烤10分钟，表面上色后，拿出来。把凤梨酥翻个面，再次放进去烤个4分钟。 只要朝下的面上色就行。

出炉后，尽量快点脱模。 冷凉后就可以吃了，切记要密封储存哦。

总结

这个凤梨酥，操作难度比较简单。唯独就是烘烤时，要记住温度不能太高，烤一半要拿出来翻个面。

小技巧： 如果你想吃的再酥一点，可以把面粉少加10克。 冬天还行，夏天比较不好操作。