避风塘炒蟹的正宗做法

避风塘炒蟹是最为有名的避风塘系列菜品的代表，在沪菜和粤菜中，都有一道避风塘炒蟹。两者的不同在于沪菜用料讲究，有面包糠、椰丝、辣椒粉、干贝丝、蒜泥、白芝麻炒成的“避风塘料”，粤菜做的显得简单家常了些。一道粤菜避风塘炒蟹成品色泽美观、品质干酥、味鲜蒜香、清爽可口。

做避风塘炒蟹离不开避风塘炒料，大蒜头去衣拍碎成粗末；白芝麻炒熟待用；锅内放油烧至五成热，下面包糠、干贝丝、大蒜末炸至淡黄色，倒人不锈钢细网筛中滤净油；锅内留余油，放入辣椒粉、椰丝和炸黄的面包糠、干贝丝、蒜泥、白芝麻拌和盛起，冷却即成“避风塘料”。

避风塘炒蟹（梭子蟹版）

原料：螃蟹2只（大约600克）

调料：葱末10克，姜末20克，蒜100克，油炸干红椒15克，盐8克，料酒5克，干生粉30克，香油8克，避风塘炒料300克，色拉油100克。

制作：

1、螃蟹宰杀清洗干净，去壳，将螃蟹剁成四块，淋上少许料酒、盐腌一会，拍上干生粉备用；

2、炒锅上火倒入色拉油，烧八成热，下入蟹和蟹壳，炸制外酥内熟，捞起控油备用；

3、锅上火倒入色拉油，放入大蒜煎炸至大蒜色泽金黄，软糯捞出备用；

4、锅留底油，烧三成热，下入葱末、姜末煸炒出香味，倒入料酒、盐、油炸干红椒、油炸大蒜、蟹块炒匀，淋入香油，装盘即可。把避风塘炒料散在蟹上即可。

上海菜的避风塘炒蟹比广东菜的避风塘炒蟹要考究很多，蟹肉鲜嫩、干香可口。干贝丝、椰蓉丝的使用给菜品增色不少，让菜品的口味更加丰富。

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