阳春面的汤做法和配方 阳春面一定要用猪油吗

阳春面是上海人发明的，阳春面原名“清汤光面”，阳春面，又称光面或清汤面、白汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，面清水光汤没浇头，调味就是放酱油，汤清味鲜，清淡爽口。

阳春面正因为没浇头，白白的面条，几点葱花而已，汤清澈，面纯净，就是漂在汤里的葱花，也是一清二白，也有人美其名“青龙白虎面”，阳春面的核心，是称为“汤头”的汤，对汤的追求，才有了阳春面汤宽面少的吃法，汤头分红白两种，区别是有无酱油，正宗上海阳春面是白汤，而红汤阳春面，则是从苏帮面传承过来。

做阳春面，不可缺少的就是——猪油！

猪油是汤头的精华，能加点猪油不要太幸福，用隔年猪网油配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入汤时，哪怕用上小小的一勺子尖，这一勺猪油才是阳春面的灵魂，也是阳春面锦上添花之味。

食谱：阳春面

食材：鸡蛋面条30克，洋葱半个。

调料：盐1克，生抽5克，猪油50克，鸡汁10克，小香葱1根。

做法：1.锅中放入猪油，下洋葱丝，小火慢炸至金黄色。

2.舀一勺洋葱油放入碗中。

3.调入生抽、鸡汁。

4.冲入沸水。

5.另取一锅，放入加水，下入面条煮熟。

6.捞入汤碗中，撒上香葱末即可。

烹饪tips：1. 阳春面用猪油是很关键的一点，阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味，用植物油也可以，味道会差一些。

2.阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，要小火慢慢炸出洋葱的香味。

3. 剩余的的葱油和洋葱酥还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者炒蔬菜吃，油味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，这一勺葱油的热量和一块巧克力差不多。