怎么炒冬笋的做法大全 干煸冬笋的做法窍门

干煸冬笋

冬笋400克

豇豆100克、红尖椒3个

料酒5毫升、蚝油适量

香油3毫升、白糖适量

1.先看看原材料：冬笋切滚刀块

2.一次焯水去涩味，捞出备用

3.二次焯水，加入1汤匙蚝油，1汤匙鸡汁，烧开后，关火盖盖焖制20分钟，然后捞出备用

4.冬笋控干水分后，入7成热油锅，炸至起皱捞出备用

5.下入豆角炸至片刻后，再下入红椒炸制片刻，即可捞出备用

6.锅中不放油，直接放入炸好的食材，倒入提前调制的碗汁(15克料酒;10克鸡汁;3克香油)，炒匀即可

冬笋小炒肉

冬笋100克、五花肉200克

尖椒6克、红椒6克

油6克、葱5克

郫县豆瓣酱半勺

生抽4克、盐1克

蒜4克、姜3克

1.冬笋去皮后切成片状。

2.锅里烧开水，水开后放入冬笋片，煮五分钟捞出，用冰水浸泡。

3.锅里倒入油，放入五花肉翻炒。

4.放入葱、姜、蒜翻炒，同时加入半勺郫县豆瓣酱。

5.将冬笋片放入。

6.加入尖椒与红椒，出锅前淋少许生抽即可。

冬笋蒸鱼

石斑鱼、冬笋

姜、葱

盐、蒸鱼豉油

1.冬笋切丝入锅焯水

2.鱼切花刀抹上盐腌制入味

3.鱼肚中填入葱姜

4.上锅蒸10分钟

5.淋上蒸鱼豉油浇上热油

野菜冬笋饼

野菜100克、冬笋50克

肉50克、饺子皮100克

盐适量、料酒适量

食用油适量

1.将芥菜、肉泥、冬笋、生抽、料酒拌均匀

2.取一张饺子皮，然后用擀面仗擀一下

3.在皮子的周围涂上一圈清水

4.在中间放入馅

5.再把另一张饺子皮压上去

6.周围转转的压一压，在电饼档里涂上一层油

7.将做好的饼胚放上去

8.然后在饼胚的上表面涂一点油，有助于锁住水份，让面饼更软

9.启动电饼档，约两分钟

10.翻个面稍烤一下即可

油焖冬笋栗子仁

冬笋600克

栗子仁100克、葱20克

姜10克、大蒜20克

油10毫升、花雕酒10毫升

白糖10克、生抽10毫升

1.将冬笋去除硬根和外皮，外皮一层一层剥掉，只留嫩芯部位，然后将冬笋切厚片；

2.炒锅中放入适量水，水沸腾后将切好的冬笋放入锅中进行焯水处理，这样做的目的是去除冬笋中的草酸成分；

3.焯好后捞出用清水冲洗一下，控干水分，将熟栗子剥去外皮，取出栗子仁，葱、姜和大蒜切碎备用；

4.炒锅中放入适量调和油，油热后放入葱、姜和大蒜煸炒出香味；

5.将焯好的冬笋片放入锅中；

6.翻炒几下；

7.将栗子仁放入锅中；

8.放入适量花雕酒，可以起到提香的作用；

9.放入适量白糖，根据自己口味调整用量；

10.再放入适量生抽；

11.将调味料和食材翻炒均匀，然后再放入一些葱花即可；

木耳冬笋炒鸡片

鸡脯肉1小块、冬笋1小块

黑木耳1小碟、淀粉1小勺

料酒1勺、生抽1勺

蚝油1小勺、油盐适量

1.准备好原材料；

2.鸡脯肉片加入适量的盐、淀粉和料酒拌均匀腌制一下；

3.烧锅开水， 加入适量的盐；

4.先将黑木耳放入里面焯水后捞出来；

5.再将笋片放入里面焯水后捞出；

6.热锅凉油， 放入鸡片进去煸炒；

7.煸炒变色后放入炒好的黑木耳和笋片进去翻炒；

8.加入生抽和蚝油翻炒上色；

9.加入适量的盐调味即可。

干烧冬笋

冬笋250克、冬菇(干)30克

胡萝卜25克、青豆25克

食盐少许、料酒适量

高汤适量、白糖少许

1.冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出

2.用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成