清炖排骨的做法大全 炖排骨汤的正确方法与配料

春天来临，适合喝汤，来补充充足的水分，才不至于那么干燥。这段时间，家里的汤汤水水就没断过，甜汤、咸汤、肉汤、清淡的，几乎都喝了一个遍，不过我观察了一下，孩子最爱的还是排骨汤。

排骨汤，鲜美又有营养，把鲜甜的汤汁喝完之后，排骨也一起吃掉，蘸着蘸水吃，香嫩鲜美，好吃极了。煲汤时，还可以放点胡萝卜、玉米之类的，清甜的口感，属实让人回味无穷。

炖排骨汤，如此简单的操作，其实也有人搞不懂的，炖出来的排骨汤，总是有股腥味，不好喝。实际在炖的过程中，只会焯水是外行，缺了2个步骤，难怪呢！做好这2步，排骨香嫩，汤汁清甜鲜美。

【炖排骨汤】

材料：排骨、葱结、姜片、胡萝卜、玉米、料酒、食盐、食用油

1、排骨在买的时候，就要让老板砍一下，砍成小段拿回家，不然自己在家剁，可是麻烦了，上次竟然把家里的刀给剁坏了，声音大得还影响到了楼上邻居。

2、排骨拿回来，用水冲洗一遍后，接着泡在水中，就这样浸泡1个小时。浸泡排骨，这是第一个关键步骤，经过浸泡的排骨，炖出来肉质会非常软烂，并且在泡的过程中，血水会析出，腥味会减小。

3、浸泡完成后，捞出来直接倒在锅子里，往里面添上水，淋上一圈料酒，放几片姜片，来焯水。焯水的方法，我就不多说了吧，老生常谈了，焯水后捞出，用温水来冲洗，这样肉质不会紧缩。

4、起锅烧油，因为咱们是炖排骨汤，所以放一点点油就行，将排骨倒进去，略炒一下。炒到表面焦黄，然后倒入足量的开水，放入葱结、姜片，盖上盖子炖。翻炒一下排骨，然后再来炖，汤汁会更鲜美，排骨也更好吃，这是第二个关键步骤。

5、大火烧开，改为最小火，炖上40分钟，趁此时间，我们将胡萝卜、玉米都切好，等排骨汤炖好后，把这些配菜也倒进去，继续炖十几、几十分钟，炖烂为止，最后加1、2勺盐调味，搅拌一下，关火盛出来开喝。