白萝卜素馅饺子最正宗的做法

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俗话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生看药方，可见这萝卜的营养价值。今天从市场上买了一根萝卜回来，和你分享一款非常好吃的萝卜馅饺子。很多人都说种萝卜馅做饺子味道肯定不好，因为萝卜本身辛辣，还有一股怪怪的味道，今天我来教您不用鸡蛋不用肉，把这萝卜馅儿做的比肉都香。今天咱们做的是一款纯素馅的饺子，营养好吃，健康又安心。

买回的白萝卜洗净去皮之后，放在这种刨丝器上，给它擦成丝，往里面放入两克食盐，接着用手抓拌一下，杀出萝卜里面的水分。萝卜抓拌一两分钟就行，等它发现它开始软软的要出水的时候，就可以放在一旁了，让它静置15分钟，杀出里面的水分。

趁这个时间，咱们处理其他的配菜，准备木耳。泡发之后，洗净，去掉根部，放在案板上切一切，剁一剁，剁成木耳碎，剁碎之后装入盘中备用。

接着准备一小把韭菜，洗净之后放在案板上，将其切成碎碎的韭菜末，切好之后同样装入盘中备用。

准备三朵香菇，洗净之后先切成片，之后切成短短的条，最后剁一剁，剁成香菇碎。这里我们选用新鲜的香菇或者是泡发的干香菇都是可以的。干香菇不仅香味更加浓郁，而且吃起来口感也更加柔软，切好之后装盘备用。

准备半个紫皮洋葱，先将其切成片，之后切成小一点的洋葱丁，选择这种紫色洋葱，它里面富含非常丰富的花青素，吃起来营养更好，而且水分更足，口感也会发甜。平时我们在拌馅的时候放一些洋葱，不仅可以增加香味，还可以去除腥气，切成小一点的洋葱碎之后放在一旁备用。

这边的白萝卜也已经杀出了很多水分，我们用手给它攥一攥，把里面的汁水全部给它攥出去，去掉萝卜里面过多的水分，不仅可以去除它的臭味和辛辣味，而且在包馅的时候也不容易把皮弄得特别湿，以至于包不上露馅。

将萝卜丝里面的水分全部挤干之后放在案板上，我们用刀切一切，刚刚擦丝的时候，这些萝卜丝都比较长，稍微用刀斩一斩，剁一剁，把它切的小一些，切碎之后把萝卜丁放在一旁备用。

食材都准备的差不多了，我们就可以和面了，先往盆中舀入大概600克左右的面粉，我用的是中筋粉，接着往面粉中放入2克食盐，增加精性，用手把面粉和食盐混匀，接着用温水将其和面。和面的时候，按照一斤面粉5两水的比例来和，要比我们平时烙烙饼的面稍微硬一点点，先搅成大一点的面絮，之后少量多次往里面加水，将其揉成一个光滑柔软的面团。

记得加水的时候千万不要一次性加的过多，否则的话面团窝水，到时候包饺子就包不好了。多揉一会儿把面一定要揉滋润，揉光滑，尽量揉到中间没有断裂层，揉光滑之后放在一旁，我们给它醒面20分钟。

醒面的这个过程是让面粉形成筋性，这样在我们包饺子的时候就不容易破皮，看一下揉了大概五分钟左右，这面团就非常的光滑，非常滋润了。封好保鲜膜之后，再把它放到一旁去醒面。封保鲜膜的目的是为了防止表面风干变硬。

之后就给它放到一旁，刚刚我们这些食材都准备的差不多了，还有最后一样就是红薯粉条碎，这个，我们可以直接在网上买这种碎的粉条，用一些温水将其泡好，这里面水量不用特别多，只没过红薯粉一点点就行，我们只需要把它稍微泡软，一定让中间留一些硬芯儿，这样的话把它放到馅儿里，它才能够吸收水分。

粉条碎泡好之后，往里面调一下味道，先放入香油，之后来一些蚝油，往里面加入一些老抽，酱油用来上色，之后加入一些十三香搅拌均匀，用这些调料把红薯粉搅拌一下之后，这红薯粉的味道跟肉一样香，颜色不够的话就再给它补上一些老抽，这样包出的馅料颜色更加红润。等到红薯粉条把里面的这些调料都吸收掉之后，我们将其放入一个大圆的盆中。

接下来咱们就可以来调馅料了，把之前切好的蔬菜全部放进来。红薯粉条、洋葱、香菇、黑木耳、白萝卜，还有韭菜，这里面的韭菜起着提香的作用，量不用特别多，但是一定要有它的味道才行。

蔬菜全部放好之后，我们就可以用来调味了，调味也非常简单，刚刚我们这个萝卜里面还有红薯粉条都已经有盐味儿了，所以放盐的时候要少一些，来一些花椒粉，来一些十三香，来一些白胡椒粉、食盐、鸡精，一点点白糖提鲜，放上些蚝油，加一点点肉桂粉，之后，放上一些香油，用小勺子将其搅拌均匀。馅料一定要多搅拌两分钟，让所有的食材和调料全部混合均匀，否则的话，这馅料有的地方比较咸，有的地方又比较淡。

搅拌均匀之后，这边的面也已经醒的得差不多了，将醒好的面团从面盆中扯出之后，直接放在案板上，我们还需要给它再揉一揉，揉的更加滋润一些，醒好之后，面团会比我们刚刚和的面团要稍微更软一些，而且用手揉的时候明显的感觉到它筋性也会更大。

揉完之后，将其整理成一个长条状，整理好之后，我们从中间对半分开，顺着将其划开之后，如果觉得面还比较粗的话，可以从中间再来上一刀，这样就可以缩短我们揉面的时间。用手稍稍搓一搓，将其搓的匀称一些之后，从中间将其对半分开，拿出其中的一条面，接着放在案板上继续搓揉，从头到尾都搓圆之后，看一下它的粗细大小，都比较均匀。接着我们从中间分开放上一点干面粉，揉一揉，给它下成面剂子。

下面剂子的时候一定要切一刀，给它滚一下，这样的话不仅可以防止粘连，切出来之后像粽子糖一样也会更加漂亮。全部切好之后放在案板上，将其擀成面皮。

擀饺子皮的时候最好要四周薄，中间厚一点，这样包的时候外面的面褶子不容易有过多的面皮，中间又不容易露馅，先从中间给它捏合之后从两边往中间捏，这样包出了褶子，左边的向左，右边的向右，会更加好看，而且包出的饺子皮薄馅大也更好吃。包饺子的方法有很多，这个可以按照您自己的喜好，想包成什么样子都行。

包好之后一定要把饺子放到盖帘上，盖帘底下要撒一些干面粉，防止粘连。

今天我弄的馅比较多，包了两种饺子，一边是水饺，一边是蒸饺，包好的这种蒸饺您可以放到冰箱中冷冻起来，第二天吃的时候，放蒸锅里蒸一下就行。

水开之后，把我们包好的水饺放入锅中，大火煮五分钟，由于是素馅饺子，我们中间就不用再打凉水了，如果您包的是肉饺子，中间记得打一到两次冷水，这样的话让饺子成熟得更加均匀。

翻拌的时候一定要用小一点的漏勺贴边去翻，这样的话不容易将饺子弄破，大火给它煮上五分钟，煮好之后我们就可以捞出来品尝美味了。在煮饺子的时候一定要给它翻动，但是，也别翻动的太勤，以防止将饺子皮捅破。

煮好之后，饺子会慢慢的浮到水面上，一个个小肚子都是鼓鼓囊囊的，这就证明饺子里面已经有大量的水蒸汽了，煮到这样的程度就可以将饺子捞出来了，而饺子往水面上漂也是它成熟的标志之一。

煮好的饺子面皮洁白Q弹。里面的馅料鲜香美味，水润多汁，特别的好吃，过多的水分已经被粉条吸收掉了，吃起来鲜香美味，而且这饺子皮也不容易破，软软的QQ的这粉条馅夹杂着萝卜的香气，像肉一样好吃。