菠萝古老肉的汁怎么调 菠萝咕咾肉家常的做法

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为”古老肉”。外国人发音不准，常把”古老肉”叫做”咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

菠萝古老肉

材料

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白胡椒猪肉400g/克/克/ 2汤匙料酒盐/菠萝半绿半红辣椒/碗/果汁酱（见食谱5步）1/1个鸡蛋的碗/干姜蒜淀粉/数量

步

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猪肉洗净400G和切。配合适当的碎片，使肌肉放松，轻松入味。加入白胡椒粉1克，盐1克，2汤匙酒，腌15分钟左右。

菠萝一半，青椒一半红，洗净。

把菠萝切成淡盐水浸泡10分钟，去掉菠萝的味道。浸泡、排水、排水后用水冲洗。

青椒切成碎片。肉、菠萝和甜椒切成块大小近似，产品会更漂亮。

碗汁：番茄酱70g，糖20g，白醋2汤匙，酒1汤匙，盐6g，水2汤匙，淀粉1汤匙，倒入碗汁备用。

打一个鸡蛋，将腌好的肉放入鸡蛋混合物中，把气味包进均匀的包裹里。

将蛋肉覆盖在上面，然后蘸上一层干淀粉，待均匀拍打裹好。

火锅，热至60%，肉炒炒锅。当壳是浅黄色时，油被除去。

在锅内掺入适量的清凉油，直到油温再升到80%个火锅的炸肉，就会是A。如果你想把肉脆香，可以炒两次。漏勺碰片，当你听到沙沙的声音，那壳已很脆，然后快速去除所有的肉、油。

再次启动锅。将油加热后，葱姜至香，为了使产品更美观，可以炒洋葱姜带走。

加入菠萝和青椒略炒，时间不宜过长，用热可以打破。

倒入碗汁和肉，混合在一起，见酱汁明亮，均匀地挂在材料上，当火立即关闭时，菠萝就成了老肉了。

提示：

对于好的大理石猪肉零件的选择，口感发柴。

当肉蘸淀粉时，不要蘸太稠，要把它均匀地压实，这样油炸的肉就会有松脆的外壳。

在第一次煎炸过程中，油温不宜过高，油炸时油温应高。当我听到沙沙抖动漏勺立刻。