正宗客家梅菜扣肉的做法（文字图片详细说明）

梅菜扣肉作为广东的客家菜，是一道令人回味不觉的美味，也是我心念了许久的美食之一。

昨天，出去购物的我专门买了梅菜，就是为了学习这道菜，准备尝试的做一下。

主料：五花肉（适量） 梅干菜（袋装）

辅料：姜 葱 蒜 白砂糖 盐 老抽 菜籽油 老抽 生抽 耗油 胡椒粉

方法：

1、梅干菜买的是超市的袋装的（这里不推荐这种，因为品质不保证，所以下次会去买梅菜试试看），剪开后用冷水洗干净，多洗几次，因为怕不干净，然后用热水浸泡，盖上锅盖闷着。

我是一直浸泡到肉食准备完毕后，直接拿出来翻炒的，这样可以使梅菜泡的更柔软些，咬起来不那么费劲。

浸泡梅菜

2、将五花肉洗干净，分段切开，肥瘦比例自己把握好，看着瘦肉多的话可以切掉一些。然后放入冷水锅中，加入姜块和葱块，煮熟后取出，记的中间捞去那些泡沫。

煮肉

3、将煮熟的肉块趁热放入盛老抽的碗（后面还要用到）中，可以选择在肉皮上扎一些小孔，使老抽可以渗透到肉皮中，增添味道，把肉块都滚动的抹上色，再一一晾干，也可以涂抹蜂蜜上色。

老抽，涂抹，晾干

4、锅里倒入菜籽油，温热后，将晾干的肉块放入锅中，注意皮要朝下，小火煎2分钟，切记不要用大火，小火是为了防止把肉皮煎焦，煎好后关火，继续焖2分钟左右。

注意，由于肉是水煮熟的，里面有水，所以在煎肉的时候会溅油，这里要用到锅盖或其他厨具来阻挡，防止被油烫伤。

煎肉

5、将煎好的肉取出来后晾一晾，刚取出来太热了，这时候切肉会烫手（这次没用到所有的肉块，但为了以后炒菜方便就都做了，后面用到了两块肉）。将所用的肉块切开，尽量薄一些，这样在涂抹酱料时可以入味更深，味道会更加鲜美，我的刀工不行，可以忽视哈。

晾的时候，在之前的老抽碗里放少许白糖和胡椒粉，搅拌均匀。随后用刷子在切好的肉片涂抹上这些料，再摆放到新的大小合适的碗中，皮朝下放置，添加一些刚才的酱料，这样在后续蒸的过程中又可以再次入味。

如此，肉可以先放到一边了，接下类准备梅菜了。

备肉

6、将泡好的梅菜沥去一些水分，然后用之前的菜籽油翻炒一下，加入姜末、蒜末、八角、香叶、耗油和生抽。梅菜本来就有盐，所以这次不加盐也可以的，加入些许水分，防止炒的太干。

料

7、梅菜翻炒好后，倒在刚才的碗里，就可以准备蒸了，蒸60-90分钟。时间长的话，肉质会更松软和入味。

也可以用高压锅焖半个小时以上，能节省时间。

蒸

8、蒸的时间到了后，注意碗的温度较高，不要直接拿，用布辅助取碗，之后将碗倒扣在备好的盘子上，就结束啦。

下面就是本次的成品——梅菜扣肉。

成品

梅菜扣肉的做法有很多，配料什么的也不尽相同，所以大家想要尝试的话，可以多参考一下各种做法，定会有更多的收获。