猪肉价格持续上涨，但也阻挡不了老百姓购买的热情，因为啥呢？春季马上到了，家家户户开始腌腊肉、灌香肠，用我们当地人的话说，没有了腊味，过年也就没了意思，招待亲朋好友吃啥？没有比腊肉再实在的了，在我们国家，四川、湖南和广东一带，都有腌腊肉的习俗，通常在农历腊月进行腌制，因此也叫“腊肉”，制作方法不同，风味也不同，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，入口肥而不腻，瘦不塞牙，经过腌制的腊肉，还有肉质不变，长久留香的效果，夏季蚊蝇不爬，眼下正是腌腊肉的好时机，分享一下我的做法，晒好醇厚甘香。
腌腊肉时，十斤肉放多少盐合适？有的朋友说3两，有的朋友说1斤，还有朋友说7两，咱们前面说了，每个人的做法都不同，有多就有少，因为每个人的口味不同，想要做到标准统一，几乎是不可能的，我每年腌腊肉的标准，10斤肉放盐标准，都是2.5-2.8两之间，当然，还要看生抽、老抽的用量，如果不放老抽、生抽，可以增大到3两，盐放少了会臭，放多了会咸，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。
有人说，你这个配方不是害人吗？害人算不上，我试验了很多次，咸味适中，还能保持干香风味，总体来说，非常的成功，下面我就就把具体做法，分享给大家，有想腌腊肉的小伙伴，可以借鉴一下，互相交流学习，欢迎指出不足的地方。
腌腊肉
食材：猪肉、高度白酒
调味：食盐、冰糖粉、（香料见下）
1、这一刀猪肉下去，几百大洋没了，腌腊肉，尽量选用土猪肉，价格虽然贵点，但是口感真好，相对于饲料猪来说，绝对物有所值，准备后腿肉10斤，肥瘦均等。
2、回家第一步先涂白酒，这样做的好处，就是不用清水洗了，10斤猪肉放40克高度白酒，连涂带按摩，杀菌消毒。
3、紧接着倒入150克食盐，50克冰糖粉，充分发挥动手的能力，开始按摩揉搓，让每一寸肌肤，都能雨露均沾。
4、准备一个小炒锅，加入八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克，其实差不多就行，误差一点，问题也不大，小火炒香晾凉，然后通过工具，把晾凉的香料打碎，料理机、研磨机，都可以打成碎末。
5、重复抹盐的动作，把香料也均匀地涂抹在肉层，均匀按摩，时间尽量久点。
6、家中刚好有一个砂锅，这是我找的容器，把十斤肉放在里面，大小刚刚好，盖上盖子，放在室外，零度左右的地方，腌制5天，每天都记得翻一次面，上下翻动，如果没有砂锅，也可以原盆不动，盖上一层保鲜膜，封装严实，一定要处在0度左右的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
7、等时间到了，打开砂锅，可以看一看，猪肉腌得非常漂亮，肉上打两个孔，用绳子接串起来，当然也可以用热水冲一冲，洗掉表面的香料、盐粒，不必洗的太干净。
8、挂起来，慢慢地风吹日晒，此时的阳光并不毒烈，直接照晒也没事，一定要保持通风，晒得越干，保存的时间越久，但一定要避免淋雨，一般晒15天左右，就可以拿去烟熏了，腊肉晒好后，醇厚甘香。
9、切一块熏好的腊肉，加点鲜辣椒炒一炒，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
技巧总结
1、配方可以随意改动，除了香料部分不变，食盐、白糖和辣椒的用量，都可以随意调整，关于盐的比例，我还是建议10斤肉3两盐，如果放老抽、生抽，可以降至2.6-2.8两。
2、腌腊肉，高度白酒必不可少，猪肉不用清洗，直接涂抹白酒就可以，它能起到杀菌消毒的效果。
3、腌制腊肉的时候，一定要密封严实，放在零度左右的环境，每天翻一次面，腌制5天左右。
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