甲鱼怎样宰杀和处理要头部吗(甲鱼的宰杀方法)

甲鱼别名鳖,是一种非常滋补的水产品,一般都出现在农村大喜事酒席桌上,或者在大酒店请客的大宴上,无论是炖汤还是红烧都非常受到人们的喜爱。

甲鱼怎样宰杀和处理要头部吗(甲鱼的宰杀方法)-1

在菜市场上也经常能看到有甲鱼的身影,但能自己买回来烹饪的却是很少。这里我不是说甲鱼贵买不起意思,而是买回来自己烹饪出锅特别腥,没有像在酒店吃得那么香。看大厨烹饪是非常简单,可自己回家做就废了,难道是酒店大厨下的料和我们不一样吗?其实并不是在烹饪上,而是在宰杀技巧上。今天我就把这个技巧为大家解密。

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首先我们在菜市场上买甲鱼最好是买1斤多左右的母甲鱼。母甲鱼体厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,公甲鱼体薄尾巴长,母甲鱼的味道比较美。

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准备好菜板,然后用手按压甲鱼的尾部,当甲鱼伸长脖子时,快刀剁断其头部,然后放血。用剪刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏,这个步骤是最关键了,千万不能把苦胆弄破了,一定要把苦胆留着,甲鱼蛋也要留着。

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把甲鱼放入70至80度的热水中,汤3分钟左右,捞出放凉后将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮掉,一定要刮干净,要不然会影响口感。从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除残留内脏和黄油,然后用清水清洗干净。

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准备一个小碗盛半碗水,把甲鱼苦胆放入水中刺破搅拌均匀,用胆汁水均匀地涂抹在甲鱼里外各个部位,大概3分钟左右用清水冲洗干净。这样处理过的甲鱼肉,无论炖汤或者红烧,不但没腥味,而且味道更加鲜美。

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这个方法是酒店大厨教我的,非常实用,喜欢的就收藏下来吧!

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