碱水粽一斤米放多少碱 包粽子的碱水是小苏打吗

粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。 碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。 小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。 碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。 碱水粽子的特色 色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。

食材与明细

1. 准备糯米

2. 用清水淘洗两遍，将水滗出去。

3. 重新加入清水浸过糯米3厘米以上，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜。

4. 泡好的糯米沥干水待用

5. 粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

6. 取两片粽叶叠好（不用叠 太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米

7. 用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好

8. 放入电压力锅

9. 加水没过粽子，

10. 盖好盖子，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。放凉后剥去粽叶，沾白糖食用，也可以直接食用

温馨小提示：糯米要提前泡发10小时以上； 煮粽子的水一定要没过粽子才行； 往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看； 做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热。 如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。