酸菜的做法腌制方法及过程(生腌酸菜的腌制方法窍门)

说到酸菜,我小时候吃了不少,特别是一到冬天,几乎天天都会吃,那时候吃腻了,后来工作后远离家乡,却又十分想念那一口酸菜,不知道你喜欢吃吗?在过去几乎人人都会腌酸菜,到了现在会做的人越来越少,而且有人想做却没有大缸,或者没有地方去摆放大缸,以至于很多人想吃了只能想一想,或者去外面买一点解馋,如果你也是这个情况,现在不用愁了,教你在家腌酸菜,省力又不占地方,一次腌10罐都嫌少,咋做都好吃。

酸菜的做法腌制方法及过程(生腌酸菜的腌制方法窍门)-1

我妈腌了几十年酸菜,身边的亲戚朋友都夸她做得好吃,只要在家里做客,他们总要吃酸菜,妈妈就用酸菜做一些菜出来供大家吃,有时候妈妈还会在客人临走时送一些酸菜,十分大方,还说喜欢吃下次尽管来拿。我如今会做酸菜也是得到了妈妈的真传,虽然做起来不是那么老练,但每次做出来的味道和口感还是不错的。

腌酸菜并不难,快来学习这个简单方法,酸菜不霉不烂,咋做都好吃,做馅料包包子、包饺子,炒菜炖菜样样行,教你详细做法,想吃不会做的朋友快来看看。

酸菜的做法腌制方法及过程(生腌酸菜的腌制方法窍门)-2

做法如下:

准备一些新鲜白菜,还要准备一些玻璃瓶,可以用平常吃过的罐头瓶,没有的话也可以去买一些,花钱不多也不怎么占地方,这些瓶子是腌制白菜的容器,家里没有大缸也不担心了。

将玻璃瓶洗净,一定不能有水和油,洗好后再烫洗一遍,消毒杀菌,再放通风的地方把玻璃瓶内外风干,完全干燥后再使用。

还有需要接触到的刀、盆子等物品都要洗净晾干,做好这些是防止酸菜发霉的关键,所以准备工作别嫌费事,精细一点准没错。

酸菜的做法腌制方法及过程(生腌酸菜的腌制方法窍门)-1

开始处理白菜,记得不要沾水,不要洗,如果发现白菜叶上有水分,要将它放在通风的地方晾一晾,等没有水了再处理。

去掉表面几层叶子,这些既不干净,口感也不好,不要怕浪费,去掉为好,留出里面干净完好的白菜,不能清洗不要沾水。

白菜切丝,传统腌酸菜是不切的,顶多分成几份,而我们这次腌酸菜要装在小瓶子里,不切丝不行。

酸菜的做法腌制方法及过程(生腌酸菜的腌制方法窍门)-4

全部切好后装进盆内,加一勺食盐,用无水无油的筷子搅拌,混合均匀后腌制几个小时,等白菜大量出水,腌不用太多就可以让白菜出水,但腌制时间一定要长,至少两个小时。

接着把腌制好的白菜丝装进玻璃瓶,装的时候要注意压一压,不要让白菜丝太松散,也不要装太满了,给白菜一个发酵的空间。

全部处理好后就可以放在阴凉的地方发酵了,等待一个月后酸菜就腌好了,吃起来酸脆可口,这么做省力又不占地方,真是实用。

看了全部过程,是不是觉得这个方法很简单,感兴趣的朋友可以先少做一点尝尝,如果认为好吃再多做一些,冬天里特别适合吃酸菜,只要做得好,有多少都不嫌多。

酸菜的做法腌制方法及过程(生腌酸菜的腌制方法窍门)-5

酸菜做饺子最好吃,顺便分享一下调酸菜馅的方法:

取出一些酸菜,不要直接拌馅料,而是要先将酸菜放水中清洗几遍,这么做可以去掉部分酸味,还可以将白菜清洗一下,毕竟腌酸菜时没有洗白菜,如果直接拌馅的话,不干净不说,味道也不怎么好,洗几遍后挤掉水分,再稍微剁几下装碗,加香油搅拌待用。

酸菜的做法腌制方法及过程(生腌酸菜的腌制方法窍门)-6

酸菜想要好吃,需要多放油,那么我们可以选择肥肉稍微多一些的五花肉,剁成肉馅,加盐、生抽、老抽、鸡精、生姜末搅拌均匀,再加少许水搅拌,这么做可以让肉馅更嫩,不用加太多。

接着加入无味的食用油搅拌,再倒入酸菜搅拌均匀,这样酸菜猪肉馅就做好了,拌馅的时候用料越少越好,太多的话反而不好吃了。

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