金针菇炒肉需要焯水吗

我女儿虽然是远近闻名的小吃货,但是多多少少还是有一些挑食的。很多蔬菜都不喜欢吃,却对各种蘑菇情有独钟,可能是蘑菇的口感吃起来像肉吧。所以为了保证饮食均衡,能让女儿吃更多的蔬菜,蘑菇可是我家餐桌的常客。几乎每天都有一道蘑菇做的菜,所以在烹饪蘑菇方面我还是颇有心得的。

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今天我们要说的金针菇,是一种非常适合给孩子吃的蘑菇。金针菇中的氨基酸含量非常高,尤其是赖氨酸的含量,高于一般的菇类。而且金针菇还是一种高钾低钠的食物,含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素E,锌等微量元素。这些的都是儿童生长发育所必需的营养。金针菇中的多糖还有改善记忆的功效,所以也被称为“增智菇”。

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金针菇的做法有很多,烧烤、涮锅、凉拌都很美味。可是有很多朋友做出的金针菇塞牙、不消化,这其实是烹饪方式不对。大家最关心的问题就是金针菇做之前到底要不要焯水呢?焯水多长时间合适?是否焯水要看具体做什么菜,凉拌金针菇做之前肯定是要焯水的。但是焯水的时间不能太长,一两分钟就可以了,否则金针菇反而会变老,嚼不烂。如果是涮锅或者烧烤当然是不需要焯水的。今天要分享的这道菜也是不需要焯水的,这样做的金针菇更加鲜嫩爽口,一起来看一下吧。

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蒜蓉金针菇

主料:金针菇、火腿、粉丝

配料:大蒜、葱花、小米辣

调料:生抽、蚝油、蒸鱼豉油、糖、清水、食用油

–开始制作–

第一步:

将细粉丝放在大碗中,加没过粉丝的开水将粉丝泡软。

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第二步:

将火腿切成粗细均匀的丝,我用的是方形的午餐肉肠,切起来更方便,也可以用火腿肠或者做三明治的火腿片。

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第三步:

将金针菇切掉根部,抓散,放在盐水中浸泡并清洗干净。

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第四步:

将泡好粉丝整齐地铺在盘子上,粉丝上面码放一层金针菇,金针菇上面再摆放一层火腿丝,最后在上面再码放一层金针菇。

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第五步:

取一个小碗,碗中加一勺糖,一勺生抽,一勺蚝油,适量清水调成料汁。

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第六步:

大蒜一头,剥皮后剁成蒜末,这道菜的香味主要来自大蒜,可以多放一些。

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第七步:

锅中烧热油,油温六成热时加入蒜末,中小火将蒜末煸炒出香味,颜色焦黄。

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第八步:

倒入调好的料汁,熬至稍微浓稠的状态。

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第九步:

将熬好的料汁,淋在金针菇上,上锅蒸5分钟。

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第十步:

出锅后撒上葱花和小米辣,淋上蒸鱼豉油,再浇一勺热油即可。

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欢喜妈妈特别提示:

1、大蒜的量要足够,炒的时候要注意火候,不要炒糊了,否则会发苦。

2、蒸好的金针菇如果出水,要把多余的汤汁倒掉,再淋蒸鱼豉油。

3、蒸的时间不宜过长,否则金针菇会变老。

4、挑选金针菇要选颜色乳白的,如果颜色偏黄或者打蔫就说明已经不新鲜了。

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