金针菇炒肉需要焯水吗

我女儿虽然是远近闻名的小吃货，但是多多少少还是有一些挑食的。很多蔬菜都不喜欢吃，却对各种蘑菇情有独钟，可能是蘑菇的口感吃起来像肉吧。所以为了保证饮食均衡，能让女儿吃更多的蔬菜，蘑菇可是我家餐桌的常客。几乎每天都有一道蘑菇做的菜，所以在烹饪蘑菇方面我还是颇有心得的。

今天我们要说的金针菇，是一种非常适合给孩子吃的蘑菇。金针菇中的氨基酸含量非常高，尤其是赖氨酸的含量，高于一般的菇类。而且金针菇还是一种高钾低钠的食物，含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素E，锌等微量元素。这些的都是儿童生长发育所必需的营养。金针菇中的多糖还有改善记忆的功效，所以也被称为“增智菇”。

金针菇的做法有很多，烧烤、涮锅、凉拌都很美味。可是有很多朋友做出的金针菇塞牙、不消化，这其实是烹饪方式不对。大家最关心的问题就是金针菇做之前到底要不要焯水呢？焯水多长时间合适？是否焯水要看具体做什么菜，凉拌金针菇做之前肯定是要焯水的。但是焯水的时间不能太长，一两分钟就可以了，否则金针菇反而会变老，嚼不烂。如果是涮锅或者烧烤当然是不需要焯水的。今天要分享的这道菜也是不需要焯水的，这样做的金针菇更加鲜嫩爽口，一起来看一下吧。

蒜蓉金针菇

主料：金针菇、火腿、粉丝

配料：大蒜、葱花、小米辣

调料：生抽、蚝油、蒸鱼豉油、糖、清水、食用油

–开始制作–

第一步：

将细粉丝放在大碗中，加没过粉丝的开水将粉丝泡软。

第二步：

将火腿切成粗细均匀的丝，我用的是方形的午餐肉肠，切起来更方便，也可以用火腿肠或者做三明治的火腿片。

第三步：

将金针菇切掉根部，抓散，放在盐水中浸泡并清洗干净。

第四步：

将泡好粉丝整齐地铺在盘子上，粉丝上面码放一层金针菇，金针菇上面再摆放一层火腿丝，最后在上面再码放一层金针菇。

第五步：

取一个小碗，碗中加一勺糖，一勺生抽，一勺蚝油，适量清水调成料汁。

第六步：

大蒜一头，剥皮后剁成蒜末，这道菜的香味主要来自大蒜，可以多放一些。

第七步：

锅中烧热油，油温六成热时加入蒜末，中小火将蒜末煸炒出香味，颜色焦黄。

第八步：

倒入调好的料汁，熬至稍微浓稠的状态。

第九步：

将熬好的料汁，淋在金针菇上，上锅蒸5分钟。

第十步：

出锅后撒上葱花和小米辣，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油即可。

欢喜妈妈特别提示：

1、大蒜的量要足够，炒的时候要注意火候，不要炒糊了，否则会发苦。

2、蒸好的金针菇如果出水，要把多余的汤汁倒掉，再淋蒸鱼豉油。

3、蒸的时间不宜过长，否则金针菇会变老。

4、挑选金针菇要选颜色乳白的，如果颜色偏黄或者打蔫就说明已经不新鲜了。