爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃 炒鸡胗焯水好还是不焯水好

鸡胗是比较有嚼劲的一种食材,鸡胗也就是鸡的胃部,它里面所含有的营养物质是非常多的,像脂肪,碳水化合物,热量,维生素,纤维素,蛋白质,胡萝卜素等等,适当的吃一些鸡胗就可以让胃液分泌变得更多,让消化功能变得更好,肠胃排空的速度变得更快,很多儿童出现积食问题,这个时候适当的吃一些鸡胗就可以让消化功能变得更好,还可以让脾胃变得更加健康。

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还可以把它和各种蔬菜水果等搭配在一起吃,营养会更加丰富,但不宜过多食用,而且不要连续几天一直都吃鸡胗,否则就会让胆固醇摄入过多,对血管方面造成的影响也是非常大的,每天大概吃两个就够了。

鸡胗要想做得好吃,必须得去除它的腥味,同时还要保持它鲜嫩的口感,才能更加入味,下面就教给大家这道小炒鸡胗具体的制作方法,用对正确步骤很重要。

【小炒鸡胗】

1.首先我们准备一下食材,鸡胗200克,反复清洗干净后捞出,切成片备用。

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2.线椒一小把,切除辣椒蒂,再切成丝,红椒一根,切成丝和青椒放在一起用来配色。

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3.大蒜几粒,拍散后切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,野山椒一小把,切成圈和姜蒜放在一起。

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4.下面,我们把鸡胗焯一下水,锅内加入适量清水,冷水倒入鸡胗,加入料酒5克去腥、食盐少许、白醋5克,慢慢煮出鸡胗中的血水。水烧开以后,打去上面的浮沫,鸡胗断生表面变白后倒出,用清水冲洗干净控水备用。

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5.然后把锅烧热,不要放油,把控干水分的鸡胗倒入锅中,开小火翻炒2分钟左右,期间不停晃动炒锅并快速翻炒,防止鸡胗粘在锅底。2分钟以后,鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出,炒干水分的鸡胗口感更脆,更易入味。

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6.锅内烧油,油温五成热时,倒入准备好的姜蒜泡椒,翻炒出香辣味,倒入青红椒,开中小火把青红椒炒断生,然后倒入鸡胗,快速翻炒均匀,接着开始调味。

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7.加入生抽5克、老抽2克提色、料酒5克去腥提鲜,翻炒均匀后加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,转大火,快速翻炒均匀即可出锅装盘。

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好了,这道脆嫩可口的小炒鸡胗就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

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