空气炸锅烤脑花的做法

街边烤脑花

还记得两年前自己才从兰州来到重庆的那段时间，这个陌生的城市给了我无限的新鲜感。

特别是重庆的美食，向来以麻辣鲜香著称，几乎每一条街，都会有一家冒着热气的火锅店。热爱美食的我，循着味道，从一条街走到另一条街，告诉自己，保持这种新鲜，每天都要尝到不同的味道。

但有一个味道，是我总想要重复的，就是家附近，一个微不足道的烧烤摊烤出的猪脑花。有时候写完稿已是晚上10点，肚子饿了我便出去转转。巷子两旁的饭店已经拉上了连卷门，楼上传来夜间新闻的声音。街灯微暖，照得石板路热乎，重庆坡路多，下楼梯一定要仔细看，不然即使不是下雨天，也往往滑一脚，吓得我不禁大笑一声。

烤脑花推介

虽简陋，但满坐的烧烤店

那个点，还在营业的只有两家店，一家24小时营业便利店，服务员安静地坐在收银台前；一家在另一个转角，没有门面，是摆在推车上临时搭建的烧烤摊，有很多成年人在这里喝酒小聚。

老板是个精瘦的中年男人，妻子在一边帮忙。连招牌也没有，在空旷的巷口，用竹竿架起一只白炽灯，零散地摆上几桌，不用吆喝，客人来了，就飘出一缕缕的青烟。这家烧烤店虽然简陋，但夜里倒是常常满座。

烧烤飘过来的香味

点一份十五元的脑花，再去便利店买一瓶农夫山泉，回来坐上时，正好闻到烧烤架上飘过来的香料味，那味道弥漫在空气中，深吸一口，便渗入我的内脏中，让人无比满足。

猪脑是提前浸泡在叠成碗状的锡碗里的，表面的血丝被细心剥掉，碗里已经铺垫了一层泡菜，用红油浸润，还沉淀着花椒、辣椒，葱末，姜末，蒜泥等。放在炭火上烤制，到了一定程度，便看见烧烤店老板拿起佐料瓶，潇洒地扬洒着盐和胡椒粉，像金庸笔下肆意挥舞着金蛇剑，一气呵成。