月饼的制作方法和配料 月饼怎么和面才酥脆

“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”，这一句话把中秋月圆的人们的分分合合表现的淋漓尽致。又到一年中秋节，在外的你有没有经过千里奔波于家人团聚。说到中秋最值得提的就是月饼了，月饼代表着团圆，一家人围坐在一起，吃月饼赏圆月，生活十分的惬意。

月饼在我们国家是久负盛名的传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。平常我们吃到的月饼是在外面买的月饼，吃起来非常的甜，有时候感觉有点腻，往往吃半个或者是少半个就不想吃。

其实我们可以自己在家做月饼，做出来的月饼酥脆香甜，而且皮薄馅足，吃起来非常的好吃。临近中秋，小董自己在家做月饼，与家人们一起分享团圆之喜。下面一起看下具体做法吧。

——【月饼】——皮薄馅足，香甜软糯

【食材】：梅，葡萄干，瓜子，核桃，花生，冰糖，芝麻，柠檬，白糖，碱，玉米油，面粉，糯米粉，

【具体制作方法】：

1、准备一个柠檬，给它挤出来柠檬汁，先切开，把柠檬水挤出来

2、下面熬糖浆，锅中放三百克白糖，一百五十毫升的水，中火烧开，烧开之后放入柠檬水，这样防止熬好的糖浆结晶，然后转小火慢慢熬，大概熬半个小时，糖浆大概熬了四十分钟，现在已经成深琥珀色，这样就可以关火晾凉

3、碗中放两克的碱，放六克清水，将碱水倒盆里，这是熬好的转化糖浆，放两百克糖浆，加一百毫升的玉米油，搅拌均匀，加入三百五十克的面粉，给它翻拌均匀，搅拌至没有干面粉，不要和面，直接按压成面团，这样就可以了，给它盖上保鲜膜，放在冰箱里面，冷藏两个小时，让面松弛一下

4、将梅和葡萄干切碎，准备的有葡萄干和梅，准备瓜子，核桃，炉好的花生，将花生和核桃放保鲜袋里面，用擀面杖压碎，准备点冰糖，将冰糖压碎，放入冰糖，花生核桃碎，葡萄干和梅，再放入瓜子仁，然后放入芝麻，将料搅拌均匀

5、锅里面放一百克糯米粉，炒一下，炒至糯米粉微微发黄就可以了，将糯米粉放馅料里面，搅拌均匀，然后加入食用油，加入适量的油，取适量的馅料，到这种程度就可以了

6、先取三十克的面，在取五十克的馅，给它弄成团子，包好之后放模具里面，压一下，月饼全部做好了，

7、烤箱提前预热五分钟，然后放入月饼，上下火一百九十度，先烤五分钟，让月饼定型，五分钟之后取出来，上面刷一层蛋黄，放入烤箱在继续烤十五分钟，现在已经烤的差不多了，将烤好的月饼取出来，月饼烤好之后放一晚上，给它回油

掰开看一下，里面的五仁酥脆，吃起来美味又香甜，临近中秋大家可以在家试一试

【烹饪小贴士】：

1、将搅拌好的面放入冰箱里面冷藏2个小时，这样可以增加面皮的酥脆，吃起来更加松弛酥脆

2、五仁馅料一定要搅拌均匀，否则会造成馅料不均匀，口感差

3、自己制作的月饼不加防腐剂，所以一定要尽快食用，时间太长的话会影响口感

4、烤好的月饼不要直接食用，建议放一晚上回油，这样吃起来不油腻，口感更好