老干妈辣椒酱的辣椒产地是哪里

“贵州人不吃老干妈。”很多嗜辣的贵州人很喜欢用这样一句话介绍自己省内最知名的品牌。

这句话不无道理，贵州人无辣不欢，当地种植的小米椒更是辣度极高。而老干妈的口味是“浓香、微辣、适咸”，也正因为这样，老干妈才能够征服大部分消费者，成为我国辣椒酱市场龙头企业。

老干妈做到“微辣”，是因为选择了河南辣椒。

据河南《漯河日报》一篇名为“漯河这个镇被称为中国辣椒第一镇！老干妈用的也是咱漯河的辣椒”的文章，该文引用一位经纪人的说法称，“老干妈辣椒酱，非常有名，每年他们都要来王岗镇挑货”，王岗镇如今已成为全国知名的辣椒交易集散地。

但同样是因为选择了河南辣椒，老干妈被质疑口味，很多人认为老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味。用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。

老干妈味道如何？我们相信每个人有每个人的品味；河南辣椒是不是比不上贵州辣椒？这还要看到底哪种辣椒更适合老干妈。在口味的品评之上，商业更值得维护。

和贵州的老干妈同样出名的是郫县的豆瓣酱，老干妈的辣椒来自河南，那郫县豆瓣的辣椒从哪来呢？答案是甘肃。

但和老干妈不同，郫县豆瓣酱厂家在甘肃当地选择了种植户，合作投产了生产基地，因此对原材料质量的把控要高于老干妈，甚至，这在当地成为了一个创业成功的故事。

故事的主人公叫蔡子亮，2003年，年仅20岁的蔡子亮退伍，回到了甘肃省金昌市水源镇永宁村，开始一边种地一边尝试创业，他先后开过服装店、打过短工，开着四轮车到建筑工地拉石料。

2007年秋，蔡子亮家种的5亩辣椒收获，有菜贩子以每斤五毛钱收到武威销售。蔡子亮想过去看看行情。

几天后，蔡子亮在武威找到一个辣椒贩运客户，谈妥让他以每斤三分钱代收。他回来后一下收了100多吨，在临时租的小院里堆得和房子一样高。但由于当时辣椒价格下滑，客户要求他把辣椒运到武威，但运费、装卸费和各种损耗加起来，每斤就超过了三分钱的代收费。

赔本的买卖没人做，可蔡子亮知道这一松劲就赔惨了。他四处联系销售这批货，终于在民勤找到一个客户，但对方要在三天后才来收货。

中秋后的清河地区，早晚天已经凉了，可成堆的辣椒上冒出阵阵热气。“再放下去就捂坏了。”蔡子亮心中跟发热的辣椒一样焦急。第三天一大早他就到民勤把客户接了过来，但客户却要求把辣蒂摘除，蔡子亮只好找来全村的人，挑灯夜战摘取辣椒蒂，第二天拉走后又接着收。当年，蔡子亮以每斤五分钱的代办费销售了800多吨辣椒。

捞取人生第一桶金的蔡子亮，第二年又开始大规模收购辣椒，可之前联系的客户却迟迟不来。摘了辣椒蒂的辣椒更难存放，在了解了去蒂辣椒的用途后，蔡子亮从网上寻找相关企业信息，联系上正在双湾镇收辣椒的一位四川客户，由此结识了他现在的合作企业之一——四川老吉师食品有限公司。

2009年春，蔡子亮流转土地1000亩种植辣椒，并带动了当地的辣椒种植面积，到2011年全镇种植面积达到5000多亩。当年秋天，一个民勤客户要收晒干的辣椒，蔡子亮收了600多吨辣椒，在水源镇北边的荒滩上晾晒。

待客户前来装车时，蔡子亮发现客户将沙石、杂草都装到了袋子里，心中顿时产生了疑问：“这些辣椒要运到哪里？这么多杂质客户会不会收？”他多了个心眼儿，在辣椒运走前叮嘱运货师傅：“到厂家后给我回个电话。”

根据运货师傅提供的信息，蔡子亮第一次跟四川厂家搭上了线，他告诉这位素未谋面的四川老板：“我是金昌给你晒辣椒的人，但我只负责晒，其他的事跟我没关系。我们的辣椒品质很好，但掺杂使假的做法，会挤兑我们的市场，可不可以和你直接合作。”四川老板爽快地说：“你来趟成都。”

2011年底，蔡子亮来到成都，见到了成都丽通食品有限公司总经理陈通奇，他把自己种植、收购的辣椒质量，种植方式、种植成本跟对方作了详细介绍。蔡子亮的坦诚赢得了陈通奇的信任，果断签订了1000亩地的辣椒订单，并谈妥先合作一年。第二年春，蔡子亮开始在水源镇大规模种植辣椒。

等辣椒成熟上市后，市场价涨到每斤0.8元，而他们签订的是每斤0.5元。根据双方签订的协议，这1000亩辣椒款按比例分期支付，但厂家的后续资金没有按期打过来。蔡子亮心里开始嘀咕了：“客户现在已经违约，自己若只提供一半的货，也是合乎情理的。”想虽这么想，但是蔡子亮并没有这么做，还是将辣椒晒成了干椒，按协议价送往成都。

蔡子亮的坦诚再次感动了客户，与此同时，陈通奇建议蔡子亮在当地建厂。

“我没钱建厂！”刚刚创业的蔡子亮无奈地说。

“先成立一个农民专业合作社。”陈通奇为其出招。

德源农民专业合作社成立时，专程来为合作社剪彩的陈通奇，又与蔡子亮签订了8000吨的订单，相当于丽通食品公司全年的生产量。

2012年冬天，蔡子亮再次前往成都，与丽通食品公司达成协议，在水源镇投资建厂，双方合作成立甘肃德源农业科技发展有限公司。

在随后的两个月时间里，一座新厂区在水源镇西边拔地而起，30个辣椒盐渍池相继建成。

通过成都丽通食品公司的牵线搭桥，2013年春，德源公司先后与四川郫县的5家公司签订合作协议，盐渍辣椒订单总量达到2万吨。只知道种辣椒、收辣椒的蔡子亮，对自己首次尝试盐渍辣椒心中没底。

开弓没有回头箭。当年辣椒丰收后，蔡子亮把收来的辣椒倒进池子里，像当地人腌制咸菜一样开始腌制。“一个池子能腌1000吨辣椒，盐太少无法保鲜，放多了又会超标，一旦这些辣椒发热、腐烂，后果是不敢想象的。”回想起自己当时的大胆举措，蔡子亮心里依旧跟压了座山似的。

四川股东不断给他加油打气，让他就按照这样做，肯定没有问题。话虽这么说，但蔡子亮的心中仍忐忑不安，他和员工不断试验辣椒和盐的比例，每天在池子里跳上跳下测温度。难熬的一个月过去了，池子边飘出阵阵酱香味儿，蔡子亮心里才算踏实了点儿。

辣椒盐渍成功了！困扰辣椒产业的贮存难题，被退伍多年的蔡子亮攻克。之后，德源公司的订单量越来越大，2014年的订单量达到3.5万吨。

目前，德源公司共有42辣椒腌渍池，可同时容纳4.2万吨辣椒，客户订货必须先定池子，才可以进行盐渍、储存、加工，络绎不绝的新老顾客已将所有池子预定。

为促使红辣椒产业向品牌化发展，德源公司采取统一供种、统一管理、统一标准、统一检测、统一收购、统一销售的经营方式，加强辣椒“产前、产中、产后”的生产管理，与周边村镇合作打造35000亩种植基地，形成“公司+农业合作社+基地+农户”的生产模式，去年又流转土地3000亩自建红辣椒种植基地，所产红辣椒被认定为绿色食品A级产品，2014年4月公司荣获金昌市农业产业化重点龙头企业，蔡子亮也因此在今年5月荣获“金昌市劳动模范”称号。

一把盐延伸了一条产业链，金昌辣香浓郁的红辣椒，随着郫县豆瓣酱销往全国。

柴门方物，由三只中国农业的看门狗创办，他们分别叫大柴、二哈和三多。

我们的目标是：向城里人敞开中国农业的大门。