番茄酱排骨红烧的做法窍门

排骨真好吃,其味无穷,色味俱佳,散发出沁人心脾的味道，让人垂涎欲滴,虽算不上山珍海味,却也是秀色可餐。

排骨是日常生活中经常能吃到的美食，无论是招待朋友还是家庭聚会，都算得上一道“硬菜”，排骨除了好吃之外，它的脂肪含量相对较少，而且猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的做法有很多种，可以红烧，可以清炖，也可以油炸，但是在我认为，最好吃的做法就是糖醋排骨了，红润的色泽，嫩香的肉质，酸甜的口感，令人欲罢不能，关键是糖醋排骨吃起来非常的开胃解腻，可谓是百吃不厌。

糖醋排骨的做法在全国各地都有，而且大家的做法也是各不相同，很多人在做排骨的时候喜欢用番茄酱，这个做法我之前也是极为喜欢，但是自从我跟大厨师傅学会今天分享的这个方法后，感觉之前做的排骨就黯然失色了。

今天做的这道排骨主要用到的是黄冰糖，而且量也比较大，之所以用黄冰糖，那是因为在口感上它没有白冰糖那么甜，味道更加醇厚。

【糖醋排骨】

主要食材：猪排骨500克，黄冰糖小半碗，香醋 白糖 八角 大蒜 葱段

第一步，排骨先用清水浸泡半个小时，泡出血水。

第二步，准备一根葱白，分成四段，生姜切片，大蒜切两瓣备用。

第三步，碗中加入3勺白糖，再加入4勺香醋，也可以用米醋，口感也很棒，搅拌均匀放一边备用。准备三分之一小碗的黄冰糖，一会儿要用到。

第四步，泡好的排骨在用清水冲洗几次，把血水洗干净，洗净后沥干水份，可以用厨房纸巾吸一吸，把水份吸干。加一勺盐抓一抓，增加一些底味。

第五步，热锅倒入稍微多一点的油，接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里，这是排骨好吃的关键之一，炸出的排骨不仅香，而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨，一定要高油温炸，这样排骨就能快速锁住水份，吃起来才嫩，炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。

第六步，锅里倒入少许油，倒入黄冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那样会很容易糊，吃起来会有苦味，炒到这种金黄色的时候就可以下入排骨了，快速翻炒，让每一块排骨都均匀的沾上糖色。

第七步，接着放入大蒜，炒出蒜香味，放入姜片继续炒香，最后下入葱段炒香，淋上糖醋汁，再加7-8颗的黄冰糖，加入开水，没过排骨就行，加一小勺盐，一点儿酱油上色，盖上锅盖中火焖至排骨变熟入味。

第八步，差不多10几分钟后开大火翻炒收汁儿，汤汁粘稠后即可出锅装盘，不用收的太干。

第九步，装盘后淋上汤汁，可以再撒上一些白芝麻，看着更诱人，这一步我是忘记了。

色泽浓，味酸甜的糖醋排骨就做好了，光看颜色就已经很诱人了，肉嫩甘香，好吃到盘子都能舔干净。

小贴士：或许很多朋友会说，1斤的排骨放这么多糖不甜吗？其实大量的黄冰糖都用来炒糖色了，冰糖在遇到高温后会发生氧化反应，它的甜度上会大大减少，炒过糖色的朋友应该知道，糖色吃起来并不是很甜。自己在做的时候如果觉得甜了，后面炖煮的时候可以减少冰糖的量。