炖排骨的做法怎样又烂又软，炖排骨的做法和配料

一下雪，气温马上就降了下来，出趟门冻得浑身发抖，没有暖气的南方实在是受不了，每天只能吃一些高热量的食物来御寒，最近都在吃炖菜，比如炖猪肉、炖排骨，营养丰富味道好，全家都爱吃。

炖猪肉、炖排骨，很多人都会做，但不一定做得好吃，很多人炖出来的肉不香，腥味大，口感也发柴，主要是方法不对，今天我就和大家分享一下技巧。

炖肉分为2种，一种是红烧，主要吃的是“口味”，调料可以适当多放点，有去腥增香的作用。另一种是清炖，主要吃的是“肉味”，调料放多了反而难吃，都是“调料味”，没有一点肉味了。

想要做出好吃的炖肉，一定要学会运用调料，记住了，炖肉炖排骨，调料并不是越多越好，学会“1用3不用”，猪肉软烂鲜香又入味，吃起来香喷喷。

一用：用冷水焯水

猪肉、排骨都有腥味，去腥的主要方法就是焯水，焯水时很多人都做错了，把水烧开了再放肉，这样血水会被锁在肉里面，就去不了腥味，反而越煮越腥。

正确的做法是猪肉、排骨冷水下锅，加葱姜、料酒煮5分钟，撇掉浮沫后捞出。

3不用

一不用花椒

煮猪肉、排骨时不能放花椒，一个是因为花椒是又香又麻的味道，会盖住肉香味，吃起来不香。另一个是因为加了花椒后肉质会变柴，口感不好。

二不用酸

很多人都听说过，加酸性物质可以把肉快速炖烂，其实没必要，只要时候、火候到了，肉自然就烂了。肉类本来就是酸性的，如果再加“酸物”，会酸上加酸，会刺激肠胃，对身体不利。

三不用蚝油

蚝油可以去腥增鲜，其实它本身就具有腥味，而且蚝汁含量越高，腥味就越大。如果加了蚝油，会破坏炖肉的味道，带来一股腥味。同时还会影响肉汤的颜色，如果是红烧菜可以放。

下面和大家分享一道好吃的【玉米莲藕炖排骨】，看看炖肉到底怎么做。

准备排骨3根、莲藕1节、玉米1根、大葱1根、生姜1块、食盐、料酒、鸡精、食用油。

1、排骨剁成小块，加入一勺面粉、一勺温水，用手搓洗排骨，把表面的油脂、污渍都洗掉，然后用温水冲洗干净。

2、起锅加冷水，放入排骨段，加几个葱段、姜片，再来一勺料酒，大火煮5分钟。撇掉浮沫后捞出，再用温水冲洗一遍，沥干水分。如果是煮猪肉，撇掉浮沫后继续煮20分钟即可。

3、起锅加油，倒入焯过水的排骨，小火煸炒一会儿，炒出油脂后放入葱姜炒香，倒入适量开水，要多加点水，装入砂锅中大火煮开，小火煮40分钟。

4、莲藕去皮后洗干净，切成大块，玉米洗干净后切成段，都放入锅中，搅拌均匀后盖上盖子，加入适量盐，继续炖20分钟，撒上葱花、鸡精，就可以出锅了。