红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门

红菜苔的学名其实叫紫菜薹,跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。而且跟四川的儿菜一样,只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富,是老少皆宜的一种蔬菜。很多朋友不会做红菜苔,今天我就给大家分享一个四川的特色做法,鲜香下饭还不发苦。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-1

首先把红菜苔清洗干净,因为这个是菜苔,所以不会特别脏,但是清洗的还是要仔细一些,毕竟菜薹的缝隙比较多,也容易藏一些杂质或者虫卵。把清洗好的红菜苔放在一旁备用。大家选红菜苔的时候,尽量选择叶子比较少的,这样的菜薹会更嫩一些。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-2

接着准备一块腊肉,很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃,今天就用它来炒红菜苔,这个做法也是四川的特色做法。切一小块下来就可以了,毕竟现在猪肉太贵啦。接着把腊肉用热水清洗干净,上面的调料也一并清洗干净。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-3

然后把腊肉冷水下锅煮30分钟,肉一般都要煮过再用来炒,一则是去掉一些咸味,二则是让炒出来的腊肉没有那么硬。以前在老家的时候,腊肉的皮还要先用火烧焦,然后刮掉之后再放进锅里煮,这样就不会有腥味。但是现在条件不允许,加上我腌制的时候加了一些其他的辅料,所以猪皮不烧也是可以的。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-4

煮腊肉的时候来把红菜苔切一下,比较长的叶子切成两半,根的部分比较粗,就切成片,这样更容易熟。现在的红菜苔还比较嫩,所以不需要剥皮。如果你买到了老的红菜苔,那么就需要把外面的老皮给剥掉。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-5

接着切一根蒜苗,根部的地方切成薄片,这样更容易熟,炒红菜苔加蒜苗是非常香的。再切一点姜丝,准备一点干辣椒段增香,一点干花椒备用。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-6

30分钟后腊肉已经煮好了,把煮好的腊肉起锅,然后切成薄片。之前我发这个腊肉制作教程的时候,有些朋友说我的腊肉盐太少会坏,现在证明给大家看,真的不会坏,而且咸度很合适。腊肉尽量切薄一点,炒的时候才能把多余的油脂炒出去,吃的时候才不会油腻。把切好的腊肉放进盘子里备用。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-7

接着锅里加入一点点油,把腊肉放进去,用中小火煸炒,把腊肉里多余的油脂炒出去。喜欢吃得肥腻一点的,就不用炒得太干。火不要太大,不然容易炒焦。我一般喜欢炒到金黄的程度,这时候的腊肉吃起来有点像烧烤的那种烤五花,油滋滋的,但是一点都不油腻。把炒好的腊肉起锅备用。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-8

接着用锅里剩下的油来炒红菜苔,接着把之前准备的配料倒入锅里,用大火翻炒10秒钟。然后把红菜苔倒入锅里,用大火爆炒,一定要用大火炒,这样炒出来的蔬菜才不会有太多的水。红菜苔炒软之后加入适量的盐,继续翻炒均匀。有些朋友炒蔬菜的时候加一点水,炒这个蔬菜最好不要加水,加了水就会变得软烂,吃起来就不爽脆了。

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-1

红菜苔的做法大全家常菜 菜苔炒腊肉的做法窍门-10

蜜豆小贴士:市面上一般有两种红菜苔,一种是常规的,一种是甜的。常规的红菜苔,有可能是苦的,有可能没有苦味。红菜苔之所会发苦,是因为菜薹后期生长过程中,营养不足导致的,还有就是越老的菜薹就越容易发苦。甜的红菜苔里面的肉是偏绿的,常规的红菜苔里面的肉的白色的。所以大家怕踩坑的话,就直接买绿心的红菜苔,只是它会比白心的红菜苔贵一倍的样子。

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