水煮虾的做法最正宗的做法,水煮大青虾的正确做法

虾肉营养价值高,其中蛋白质和鸡蛋相当,而且钙和维生素D的含量都高于牛奶,是补钙的好食材。尤其是大虾中含有一种活性物质虾青素,它的抗氧化能力是维生素E的500倍,堪称“抗氧化之王”,有美白祛斑、抗老防衰、保护心血管,增强免疫力的作用。

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为了给家人和孩子补充营养,我每周至少买一次虾,在我们这里,虾肉可不便宜,活虾一斤40元,冷冻虾25元,要是做得不好吃,就有些浪费食材了。

想要尝到虾肉的鲜美,最好的做法就是用水煮熟即可,最简单的方法,让虾肉鲜嫩Q弹,美味可口,但想做好并不容易,很多人做的虾肉又老又柴,腥味还很重,都是没掌握正确的方法。

做水煮虾,不就是用水把虾煮熟吗?话是这么说,用什么水煮你知道吗?今天我们就来说说。

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有人用冷水煮,有人用开水煮,哪种方法正确呢?

其实都是不对的。虾肉很容易熟,冷水煮的时间长,会让虾肉变老,不鲜嫩。开水煮虽然时间短,但会把大虾的腥味锁在肉里,导致虾肉腥味重。所以煮大虾时不能用冷水和开水,应该用热水。

用六七十度的热水,不仅能快速煮熟,还有利于去腥,保持虾肉的鲜嫩。除了要搞清楚用什么水,还有3个技巧要牢记,否则虾肉不好吃。

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【煮虾三大技巧】

1、避免长时间和空气接触

大虾用水淘洗后,最好马上下锅煮,就算不下锅,也要用水浸泡着,千万不要直接暴露在空气中。大虾中含有丰富的矿物质,长时间和空气接触会被氧化,颜色会发黑,甚至变质。

和空气接触,也会加速蛋白质的分解,使虾肉的口感变差,没有那么鲜嫩Q弹了。

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2、不要加香料

很多人给虾肉去腥,就是加香料,利用香料的香味来盖住腥味,其实这是不对的。虽然说这么做虾肉不腥了,但会有一股浓浓的香料味,失去了虾肉的鲜美。所以煮大虾时,只放3样,即葱、姜、料酒即可,就能去除腥味,还保持鲜美。

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3、先放调料后放虾

先放入调料,用水煮出香味,再放入大虾,才能有效去腥。如果先放虾后放调料,效果就没那么好了,煮熟后就可能有腥味,不好吃。

调料除了葱、姜、料酒,记得加适量盐。虾肉中含有丰富的氨基酸,就包括谷氨酸,加入食盐后能合成谷氨酸钠,也就是味精,让虾肉吃起来更鲜美。

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下面分享水煮虾的具体做法,喜欢吃的朋友快学一学,保证和饭店里做的一样好吃。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、大葱、生姜、料酒、食盐、香葱、蒜瓣、小米椒、香醋、生抽、香油、食用油。

1、选新鲜的活虾,用清水淘洗2遍,放入水中浸泡。起锅添水,加入葱段、姜片、适量盐,大火烧至锅底冒出很多小泡。

2、捞出大虾倒入锅中,不用盖盖子,继续大火煮,煮开后转中火,当大虾颜色变得全红,而且很弯曲后,就可以捞出了,放入冰水中浸泡。

3、切一些葱花、蒜末、小米椒,泼上一些热油激发出香味,加入生抽、香醋、香油搅拌均匀。将大虾剥壳,蘸着料汁吃即可。

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