玉米粒的做法大全家常，白糖玉米粒的做法大全

玉米从最早的裹腹到现在的美食，见证了我大中华的历史变迁，从贫穷落后到今日的欣欣向荣，从老百姓要吃饱到要吃好的质的转变。玉米可以做成各种美食，在所有用玉米做成的美食中，没有哪种是最好，适合自己的，自己喜欢的才是最美味的。今天我要分享的是是一道甜口的菜肴，一道很多人都喜欢的美味，特别受很多小朋友都经不起诱惑的香甜玉米粒。做法不难，很适合在家露上一手。

香甜玉米粒做法虽然简单，但是还是有一定的小技巧，我们在家如何才能做出酒店的味道呢？接着下沉，我们来一探究竟。

香甜玉米粒的做法：

【主料】：玉米粒350克。

【配料】：胡萝卜100克、豌豆100克。

【调料】：食用盐1克（烹饪用）、食用盐3克（焯水用）、白砂糖30克、食用油30克（烹饪用）、食用油10克（焯水用）。

【准备工作】：

1、一般饭店和酒店做这道菜都是用玉米罐头，可以说这种玉米罐头的口感要比我们买的新鲜玉米的口感要好，颜色也漂亮，但是有它的优点就一定有缺点。它的缺点不是贵的问题，而是为了更好保存添加了防腐剂，虽然在食用安全的范围内，但我还是嫌弃它，有新鲜的就不香吗？！

2、先把玉米掰成两半，再用剪刀从玉米芯的中间插进去，这个部位是玉米最松软的位置，很容易就可以插进去的，然后一只手握紧玉米，一只手转动剪刀，你就可以听见“啪”的一声，玉米就裂开两半了。

3、这样你就可以很轻松、很完整地把玉米粒一粒一粒的剥下来，这种方法很好用，剥下来的玉米粒非常漂亮，比用刀切出来的药好很多。

4、剥下来的玉米看起来很干净，但实际上也会比较脏的，所以必须清洗干净，这样可以把农残和其它的杂质洗掉，对自己，对家人都是件好事。洗好后控水备用。

5、做这道菜一般都会还会搭配一些其它食材进去，一是配色，二是丰富营养。今天我准备了胡萝卜（红色），还有豌豆（绿色）。先把胡萝卜的外皮去掉，这样口感要更好，然后切成0.5-0.7厘米左右的片，再切成0.5-0.7厘米左右的条，最后切成正方形的小丁。

6、我用的是新鲜的豌豆，先剥壳，再清洗一遍后控水。如果买不到豌豆的也可以用黄瓜来代替，也是切成玉米粒大小的小丁，黄瓜要不要去皮就根据自己的喜好来定，但是一定要把中间的瓜瓤去掉，因为瓜瓤的含水量太大，会影响成菜的品质。

这样烹饪这道菜的所有准备工作就好了，如果家里有火腿肠，并且小孩又喜欢吃，那也可以配一点进去，也是切成和玉米粒大小的小丁即可，总之只要有自己喜欢的都可以搭配进去，话不多说，我们上灶开始烹饪。

【烹饪方法】：

7、起锅多加些清水，首先我们要对所有的食材先进行焯水，焯水的目的有2个，第一是更好地去掉食材上的异味和杂质，其次是先让食材达到一定的成熟度，这样就可以减少后期的烹饪时间。开大火把锅中的水烧开，水完全沸腾后加入3克食用盐和10克食用油进去。加盐和油可以更好锁住食材的营养不流失，也可以让食材的颜色更鲜艳漂亮。

8、一般蔬菜类的焯水都是开水下锅，还有不同的食材的成熟度都会不同的，如果想要做到一锅出，那么就要算好各种食材的下锅时间，比如玉米粒和豌豆的成熟时间要更久，而且两种的成熟时间都差不多，所以我们先把玉米粒和豌豆下锅。如果用的是黄瓜，那么就可以和胡萝卜一起下锅。

9、玉米粒和豌豆下锅后，等锅中的水再次沸腾后计时5分钟，在食材焯水的过程中，我们都要隔1分钟左右就要推动一下锅内的食材，这样食材的受热才能更均匀，焯水的效果才能更好。

10、玉米粒和豌豆下锅5分钟后，可以先捞一粒豌豆上来吃一下，如果都还没有熟那就再延长2-3分钟，豌豆和玉米不同，玉米是可以生吃的食材，而豆类就一定要煮熟，否则容易引起肠胃不适。如果豌豆熟了就把胡萝卜倒进锅内。

11、胡萝卜也是可以生吃的食材，所以焯水的时间不用太久，胡萝卜下锅后大概有1分钟就可以了，把所有的食材捞出后控水备用。如果会加火腿肠的话，火腿肠是不用焯水的。

12、重新起锅，开大火把锅烧热，锅热后加入30克食物油，把油温加热到100度左右，把焯好水的食材一起倒入锅内，保持大火把食材的香味煸炒出来，要多翻动，这样食材受热才均匀。这个煸炒的步骤很关键，玉米粒、豌豆和胡萝卜的香味能不能出来，就全看这个步骤。这个煸炒的过程大概有60秒左右就能出我们想要的效果。

13、接着就可以开始调味，调味品就2样，一个是盐，还有一个是白糖，或许你会问，这是一道甜口的菜，为什么要加1克盐呢？有句老话说“要想甜，加点盐”，我们这里加1克盐进去，30克糖进去，这1克盐可以让这30克糖的甜度，达到40-50克糖的甜度，然而这不是实际的甜度，而是味蕾上的一种错觉，这是因为轻微的咸味可以把甜味衬托得更高。

14、调味料下锅后，接下来要做到就是把白糖炒化，保持大火，多翻炒，慢慢地白糖开始融化，开始变得浓稠，在你的翻炒过程中，融化的白糖就会均匀地把食材包裹起来，这样每一粒食材都是甜的，这个翻炒的过程不需要太久，大概有60秒左右就能搞定。

15、小朋友闻着香味过来了，从他充满食欲的眼神中就知道他已经迫不及待想吃了。好吧！起锅装盘。

技术总结：

1、加入的白糖一定要适量，不建议过度添加，适度就好，太甜了对大人还是小孩都不是件好事。

2、食材在焯水后基本上就已经断生了，所以我们在后期煸炒的时候不宜太久，否则会影响食材的色泽和口感。

结语：

甜可以带给人们一种舒适、愉悦的心情，让人们对美好充满向往，充满期待，并通过味觉带来的满足，所以甜味的食物总是能受到人们的青睐，是啊！这是我们都希望有的幸福甜蜜生活。