怎样炖牛肉才会又香又嫩(炖牛肉放什么调料最好)

牛肉是生活中,必不可少的美食,平时我们家除了吃猪肉之外,隔三岔五必须得来点牛肉尝尝鲜,真过瘾。

牛肉高蛋白低脂肪是公认的,除此之外还有氨基酸、矿物质、微量元素等。

怎样炖牛肉才会又香又嫩(炖牛肉放什么调料最好)-1

说起它的吃法,大家应该不陌生了,炒着吃、炖着吃、凉拌吃、卤牛肉,只要想起来我就很馋,毕竟味道实在是美妙。

我在家常用的做法,就是炖牛肉,炖牛肉说起来简单做起来难,牛肉是比较难熟的,因此往往要炖很久。

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然而即使是炖2个小时,有的时候出锅也是很柴的,一点也不软烂,并且还总是塞牙。那么接下来,咱们来分析分析,为啥会出现这种情况。你在炖牛肉的时候,是不是一上来就焯水了?这是不对的,要想牛肉更软烂,又香又嫩不塞牙的话,谨记2个窍门。

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【炖牛肉】

配方:牛肉、清水、葱姜、香叶、八角、桂皮、胡萝卜、土豆、白糖、盐、生抽、老抽、料酒、山楂片、茶叶、食用油

1、牛肉买回来,清洗干净切成大块之后,别着急焯水,而是需要接一盆水,把牛肉放进去浸泡着。

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2、牛肉浸泡1个小时,你再来炖试试看,保证会非常嫩、非常烂糊。泡1个小时之后,把牛肉取出来,放入冷水锅中,加上料酒、葱姜进行焯烫,焯水之后捞出来,用温热的水冲洗干净,就可以了。

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3、热锅倒油,爆香葱姜、桂皮、香叶、八角,再把牛肉倒进去翻炒,炒制片刻后,加上一勺料酒,继续翻炒均匀,炒制一段时间,再加上适量的生抽、老抽、白糖,炒匀以后倒入开水。

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4、开水一定要充足,因为我们要炖的时间比较长,倒上水之后,还有关键的2味料别忘了放,第一种是山楂片,第二种是茶叶,这两种东西都可以使牛肉加快软烂,使其更嫩、更香。

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5、大火烧开之后,转小火接着炖40分钟,趁着炖牛肉的时候,我们把土豆和胡萝卜切好,炖好之后把土豆跟胡萝卜放进去,再继续炖20分钟。到时间了,咱们加上盐调味,大火收汁,把汤汁收干后,即可出锅。

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烹饪小贴士:

炖牛肉,要想更烂糊的话,切记2个窍门,第一个窍门就是不要着急焯水,而是要先放在清水中浸泡1个小时,第二个窍门是,炖的时候多放2味料,第一种是山楂片,第二种是茶叶包。

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