怎样炖牛肉才会又香又嫩（炖牛肉放什么调料最好）

牛肉是生活中，必不可少的美食，平时我们家除了吃猪肉之外，隔三岔五必须得来点牛肉尝尝鲜，真过瘾。

牛肉高蛋白低脂肪是公认的，除此之外还有氨基酸、矿物质、微量元素等。

说起它的吃法，大家应该不陌生了，炒着吃、炖着吃、凉拌吃、卤牛肉，只要想起来我就很馋，毕竟味道实在是美妙。

我在家常用的做法，就是炖牛肉，炖牛肉说起来简单做起来难，牛肉是比较难熟的，因此往往要炖很久。

然而即使是炖2个小时，有的时候出锅也是很柴的，一点也不软烂，并且还总是塞牙。那么接下来，咱们来分析分析，为啥会出现这种情况。你在炖牛肉的时候，是不是一上来就焯水了？这是不对的，要想牛肉更软烂，又香又嫩不塞牙的话，谨记2个窍门。

【炖牛肉】

配方：牛肉、清水、葱姜、香叶、八角、桂皮、胡萝卜、土豆、白糖、盐、生抽、老抽、料酒、山楂片、茶叶、食用油

1、牛肉买回来，清洗干净切成大块之后，别着急焯水，而是需要接一盆水，把牛肉放进去浸泡着。

2、牛肉浸泡1个小时，你再来炖试试看，保证会非常嫩、非常烂糊。泡1个小时之后，把牛肉取出来，放入冷水锅中，加上料酒、葱姜进行焯烫，焯水之后捞出来，用温热的水冲洗干净，就可以了。

3、热锅倒油，爆香葱姜、桂皮、香叶、八角，再把牛肉倒进去翻炒，炒制片刻后，加上一勺料酒，继续翻炒均匀，炒制一段时间，再加上适量的生抽、老抽、白糖，炒匀以后倒入开水。

4、开水一定要充足，因为我们要炖的时间比较长，倒上水之后，还有关键的2味料别忘了放，第一种是山楂片，第二种是茶叶，这两种东西都可以使牛肉加快软烂，使其更嫩、更香。

5、大火烧开之后，转小火接着炖40分钟，趁着炖牛肉的时候，我们把土豆和胡萝卜切好，炖好之后把土豆跟胡萝卜放进去，再继续炖20分钟。到时间了，咱们加上盐调味，大火收汁，把汤汁收干后，即可出锅。

烹饪小贴士：

炖牛肉，要想更烂糊的话，切记2个窍门，第一个窍门就是不要着急焯水，而是要先放在清水中浸泡1个小时，第二个窍门是，炖的时候多放2味料，第一种是山楂片，第二种是茶叶包。