说到下饭菜，红烧肉要占一名。这是一道著名的大众菜肴，为什么说大众呢？是因为全国餐桌上都能看到它的身影。国内各大菜系都能见到它的身影，每个地方口感烹饪手法会有一些差异，但是都不影响它的好吃。也有一些朋友觉得它太油腻了，它是由五花肉制作而成，口感丰富，入口软烂入味。喜欢的人很喜欢，不喜欢的是一口都不会吃，但相信大部分还是爱吃它的，除了一些身体上的原因以外。
做红烧肉看似很简单，其实有一些小技巧，很多朋友喜欢直接下锅，这样做出来的红烧肉味道腥，吃着口感发柴。或者是颜色不红亮，看着食欲不佳。越是简单的菜肴越要注意一些细节。做它最忌直接下锅了。不过一些纯土猪肉是真好吃，直接下锅还是可以接受了。这次分享的是饭店大厨细致处理的过程。出锅红亮有食欲，入口软烂入味，吃着一点都不油腻。喜欢吃肉的朋友不要错过了。
做法很简单，跟平时炒菜差不多，一些口味上可以根据个人口味来调整。一些细节大家可以看一下，对提高厨艺很有帮助。完全不会做的朋友可以收藏起来，下面步骤会详细介绍做法。一道受欢迎的硬菜，学会怎么也不吃亏。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
适量五花肉，葱姜料酒，一把冰糖，一包卤肉料包，适量干辣椒，适量啤酒，生抽。
【制作步骤】
1.准备一块五花肉，这种带夹层的最好，肥瘦相间，吃着不容易腻。
2.把它切成小块。起锅预热，锅热了之后放入猪皮烫一下。
3.烫到图片这种程度就可以了。猪肉很多腥味都是来自于猪皮毛孔里面，烫一下糊化后可以去除一部分腥味。
4.全部处理好放入清水中浸泡五分钟左右，把它泡软一点好处理。
5.用刀刮去表面糊化部分，再冲洗干净。
6.用刀把它切成块，大块一点，不要太小，焖到后面它会缩小。
7.起锅烧水，冷水下入猪肉，加入葱姜，倒入少许料酒去腥，开大火煮开。
8.水开之后撇去表面的浮沫，再煮2分钟即可。
9.捞出来放入温水中清洗干净。不要用冷水，遇热肉会缩，吃着口感发柴。洗干净捞出来备用。
10.起锅倒少许油，下入猪肉煸炒出油脂，炒到猪肉表面微微焦就可以了。捞出来备用。
11.猪油留着，下入一把冰糖，开最小火，把冰糖炒融化，炒出焦黄色，不要大火，吃着发苦就是糖色炒焦了。
12.下入五花肉煸炒，炒均匀，让它裹上一层糖浆。
13.接着倒入葱姜跟干辣椒，炒出香味。
14.倒入跟食材齐平的清水，加入一包卤肉包，再倒入适量生抽，盖上盖子，开大火把水烧开。水开之后转小火炖煮40分钟。
15.时间到打开盖子，把里面的调料包都捡出来。开大火收汁。
16.收到颜色红亮有光泽，调入少许盐就可以了。出锅。
小贴士：
1.啤酒可以去腥增香，没有的可以放轻松，看个人喜好。
2.想吃辣一点的干辣椒可以加多一点。
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