做凉粉的方法全过程（怎样用淀粉做凉粉）

凉粉是夏天非常更受欢迎的一种特色小吃，吃起来清凉爽口，特别爽滑，加上酱油、醋、辣椒油拌一拌，香辣入味，既好吃还能补充能量，要是放冰箱里冷藏一下，口感会更好。

很多人都喜欢吃凉粉，但从来都是买着吃，自己从不做，一个是嫌麻烦，几块钱的东西还要动手做，不划算；另一个就是不会做，不少人都不知道凉粉是用啥做成的。其实，自己做凉粉，才简单又划算，还特别好吃。

你可能不相信，外面买的凉粉，最便宜的也要5块钱一碗，贵一点还要15块呢，有这些钱自己在家能做十几斤凉粉，够吃一个星期了，是不是很划算？

我要告诉大家，凉粉和粉条、粉丝一样，都是用淀粉做成的，做法特别简单，一看就会。

如果你也喜欢吃凉粉，今天就和我一起学一学，每年夏天我都会自己做凉粉，做一次吃3天，清凉爽口，全家都爱吃。只要记住比例和做法，5分钟就能做好，比买的便宜太多了，口感也更好，下面就分享具体的做法。

【做凉粉】

准备豌豆淀粉100克、清水800克，生抽1勺、香醋2勺、白芝麻1勺、蒜瓣、香葱、小米椒、辣椒油、黄瓜、食盐、白糖、辣椒油各适量。

1、把100克豌豆淀粉倒入大碗中，加入2克盐、100克清水，用筷子搅拌成细腻的淀粉糊，要求无疙瘩、无干粉。

2、干净的锅子，倒入剩下的700克清水，开大火加热，不用煮开，只要锅底开始冒气泡就行了，因为豌豆淀粉的糊化温度比较低。把淀粉糊再搅拌均匀，转圈倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，让淀粉糊和水混合均匀。

3、转小火，继续煮一会儿，还是要边搅拌边煮，这样能够避免淀粉糊锅，那样就会有糊味了。

4、当锅中的淀粉糊变得十分黏稠，开始冒大泡，并且颜色非常透明时就可以关火了。准备好干净的容器，把煮好的淀粉糊倒进去，放在桌上震一震，把表面抹平，放进冰箱里冷藏2小时。

5、凉粉定型后取出，倒扣在盘子里，切成条、块都行，还可以用专门的工具刮成丝，我特别喜欢凉粉丝的口感，和粉条差不多。

6、把凉粉放入盘中，擦一些黄瓜丝，还可以加一些油炸花生米。小碗里加入适量食盐、白糖、生抽、香醋，兑点凉开水搅拌均匀，倒入凉粉中，加入适量辣椒油，撒上蒜末、小米椒搅拌均匀即可，放进冰箱里冷藏半小时再吃，口感更好。

【技巧总结】

其实，凉粉、粉条、粉丝的做法都是一样的，先搅拌成淀粉糊，然后把淀粉糊煮熟就行了，只是粉条、粉丝、粉皮等用工具漏下来，就成了这样的形状。

注意，做凉粉只要记住比例就行了，淀粉和水的比例是1:8，一碗水用来调淀粉糊，其它7碗水来煮淀粉糊，就做出了爽滑可口的凉粉了。只要淀粉全部糊化，开始鼓泡就关火，倒入容器中自然冷却也能成形。急着吃的话，就放冰箱冷藏。