东北猪肉炖粉条的做法 猪肉粉条炖白菜的做法

猪肉炖粉条，可谓是一道国民神菜，白菜搭配五花肉，肉肥而不腻，粉条吸收了肉和白菜的汤汁，荤素搭配、相得益彰，国宴上都是一道必不可少的名菜。

想要把猪肉炖粉条炖熟很简单，但是想要炖的色香味俱全也不难，关键是几个细节要注意，其实大妈跟大厨的差距，就是那么小小的一点细节。

今天分享一道猪肉白菜炖粉条，按照我教你的方法做，不用尝就知道好吃，出锅后隔壁邻居老人、小孩都馋哭。

【步骤一】

猪肉要选带皮五花肉，收拾干净后不要焯水，更不要直接炒，听我的，用厨房纸吸干表面水分切成片，加一勺生抽、一勺料酒、6粒四川汉源大红袍花椒，用手抓匀后腌制5～10分钟，腌肉的时间去处理配菜。

【步骤二】

如果是北方，一定要用霜打或者雪埋的大白菜，南方可以提前把白菜买回来，在冰箱冷藏放上一周，模仿霜打的感觉，这种白菜炖出来非常的鲜甜。

白菜叶先掰下来，白菜帮子用刀像拍黄瓜一样拍散，然后切成块，这样炖出来的白菜帮子才入味。

纯手工红薯粉条一小把，用60度水泡20分钟，蒜苗用刀拍散，斜着切成段备用，老姜切片、大葱切段、干辣椒、桂皮、香叶、八角看心情准备。

【步骤三】

热锅冷油，油温6成热的时候下肉开始翻炒，肉中的水汽炒干之后调小火继续翻炒，一直炒到锅中油变清亮。

这时再把准备好的一盘子调料倒进锅中炒香，我用的是老姜、大葱、干辣椒、桂皮、香叶、八角，可以根据自己口味和现有的食材自己搭配。

【步骤四】

调料炒香，白菜帮子、粉条下锅简单炒匀，倒入开水，依次加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，汤烧至半干后盖上锅盖转小火慢炖5分钟。

吉时一到，掀开锅盖，调成大火，白菜叶下锅，再加点味精或鸡精一起翻搅，出锅前最后加入蒜苗，这时一定要关好门窗，防止隔壁小孩闻到香味儿爬进来，就可以装盘上桌了。

猪肉炖粉条非常的简单，这里有几个小细节一定要注意：

①肉要带皮洗，洗过之后吸干水再切，切完腌好再炒，不要焯水更不要切完再洗。

②很多人不爱吃白菜帮子，因为不入味，水啪啪的，所以要用霜打或者雪埋过的，如果有东北人的话可以在评论区帮我做个证，从雪里拔出来的大白菜是真好吃，阳台放一冬天也不会烂，外皮发干剥掉一层就行了，越放越好吃，关键一点是切之前用刀拍一下才更入味儿。

③炖菜的窍门，就是各种菜的先后顺序很重要，如果放反了或者放错了，出锅的味道那可就完全不同了，不信你先放蒜苗试试，这锅菜就没法吃了，邻居小孩都不来了，所以文章要收藏好，顺序别忘了。

④最后一点是火力，这也是中餐无法量化、最不好把握的，火力只能用大、中、小来形容，所以这方面自己一定要多掌握才能更加熟练，放一张图，大家可以借鉴以下几种火是什么状态。

今天猪肉炖粉条的分享就到这里了，如果你也有哪些家常菜的小窍门，也可以在评论区分享给大家，咱们下期再见。