西葫芦饺子馅怎么调不出水

还有几天就冬至了，提到冬至，大家不约而同想到的就是吃饺子。前几天在小吃店吃了一屉西葫芦鸡蛋蒸饺，咬一口皮薄馅大，馅料软软糯糯的的特别鲜美。记得以前家里每次包西葫芦饺子，馅料吃起来都是水水的，虽然包的时候很饱满，但煮熟或者蒸熟了就瘪下去了。

西葫芦鸡蛋饺子之所以蒸熟后出水或者馅料不饱满，主要是因为西葫芦含水量很高，加了盐之后，浓度差变大，导致西葫芦中的水分流出来，在饺子加热的过程中，饺子皮容易破而且不饱满。

要想让西葫芦馅料不出水主要有四种办法：第一种办法是先把西葫芦插丝，然后放入一勺盐拌匀，放一旁腌制出水，然后把水分挤出来，这种办法是最常用的。第二种办法是把西葫芦丝先炒一下，加热的过程中让水分蒸发掉，然后再拌入其他食材。第三种办法是先放油，后放盐，油可以形成一种保护膜，隔绝盐分和水分。第四种办法是在馅料中加入粉丝，方便面碎等吸水的食材，来吸收掉西葫芦出的水分。

西葫芦蒸饺制作方法

【准备食材】西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，虾米，泡发木耳，粉丝，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，蚝油

【操作步骤】第一步：准备400克面粉，先加入100克开水搅拌均匀，然后再放入100克凉水，搅成面絮后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者盖子放一旁松弛一个小时。

第二步：用插板把西葫芦插丝，然后放入一小勺盐，放一旁腌制20分钟，腌制出水分。腌制好之后，用力把水分挤出来，只保留干爽的西葫芦丝。

第三步：在西葫芦丝中加入适量的胡萝卜丝，胡萝卜丝也要尽量细一点。

第四步：平底锅中倒油，放入打散的鸡蛋液，把鸡蛋炒碎一点。

第五步：粉丝用开水泡软，然后尽量沥干里面的水分。

第六步：在馅料中加入炒熟的鸡蛋碎，切碎的粉丝和木耳。

第七步：在馅料上面放入一下干虾皮，然后放上葱花，花椒粉和胡椒粉，烧一些热油淋在上面，油温高一点，最好可以把花椒粉，葱花和虾皮的香味炸出来。

第八步：在馅料中再加入一些蚝油和盐，因为西葫芦提前用盐腌制过了，所以盐的量不要放太多。

第九步：把醒发好的面团揉成长条，分成均匀的小面剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

第十步：在饺子皮中间放上馅料，尽量多放一些。

第十一步：包成喜欢的形状，做蒸饺我喜欢包成柳叶形，可以放很多馅料。

第十二步：把包好的饺子放入蒸屉中，冷水上锅，水开后蒸15分钟，西葫芦蒸饺就做好了。

蒸好的饺子皮薄馅大，一点都没有漏水，馅料很饱满，味道也十分鲜美。

【小贴士】

1、西葫芦丝尽量切细一点，腌制出水的时候不用放太多盐，也不要腌制太久，水分出太多西葫芦口感就不软嫩了。

2、粉丝泡发后一定要沥干水分，这样粉丝才能吸收馅料中西葫芦出的水分。

3、馅料中的食材准备好后，一定要先放油再放盐，这样也能抑制西葫芦再出水。

4、蒸饺皮最好用半烫面，做出来的蒸饺晶莹剔透，凉了也不发硬。