糖醋茄子怎么做又酥又脆

今天和大家分享一道“糖醋茄子”的家常做法，茄子如何不吸油不发黑，口感又酥脆，今天分享小技巧，有喜欢的赶紧学习一下。

食材：青茄子

辅料：大蒜、千禧果、葱花、泡打粉、淀粉、面粉

调料：食盐、白糖、冰糖、鸡粉、陈醋、水淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜可口

1.下面开始准备食材

准备青茄子两个，切掉头尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀成菱形块，放入盆中，加入清水，水量没过茄子，浸泡10分钟。

浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易被氧化，可以保持茄子的色泽。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜一把，拍散后再切成蒜末。

准备小葱一根，切成葱花备用。

准备千禧果几个，放入热水中浸泡2分钟，方便去皮。

然后把水分控出，用清水冲洗，把千禧果的外皮剥干净，剁碎备用，没有千禧果的可以用番茄代替。

千禧果最好剁细一些，这样汁水更多更浓郁。

3.下面开始调脆皮糊

准备一个盆，盆中放入泡打粉3克，加入淀粉30克，面粉30克，淀粉与面粉的比例为1:1，食盐1克，白糖5克，再加入适量清水，调成可以拉丝的面糊。

泡打粉主要起蓬松作用，家庭做可以不用泡打粉。

把茄子放入面糊里面抓拌均匀，让每一块茄子都均匀裹上面糊。

茄子裹上面糊防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆。

4.下面开始炸茄子

锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄子依次放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不断推动，让茄子均匀受热。

保持小火炸2分钟，茄子定型表面呈微黄色时捞出。

把油温升高至6成热，倒入茄子快速复炸30秒钟，茄子表面呈金黄色时捞出控油。

茄子经过二次复炸，目的是把茄子炸酥炸脆。

5.下面开始烹饪

锅内加入少许清水，放入一小把冰糖，加热过程中把冰糖搅散搅化，当变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，倒入准备好的番茄汁快速炒散。

把蒜末放入锅中，炒出蒜香味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖10克，陈醋10克，搅拌均匀化开调料。

加入少许水淀粉，把料汁收至粘稠状态，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可关火。

把炸好的茄子摆放在盘中，均匀浇上料汁，再撒上葱花和白芝麻就能上桌食用了。

好了，一道外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。