香干炒芹菜炒肉怎么炒?

朋友们是不是跟我一样,普通的家常菜,自己在家里做,怎么也没有饭店的好吃,不够入味。虽然饭店里面的厨师是专业的,其实做菜差的就是一点技巧跟手感了。现在也快要过年了,是不是还在手忙脚乱地在准备年夜饭的菜单了。今天就分享一道不仅是家常菜,还可以端上年夜饭的菜肴。这道菜就是芹菜香干肉丝,日常又普通,吃着都是家常的味道。

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饭店做菜有一个特点,油多,温度高。尤其是炒一些蔬菜的时候。蔬菜用大火爆炒,吃着有“锅气”味道才香,油多也是一道菜香的关键。今天要做的就是饭店级别的做法,每个人的喜好都不同,有些地方可以适当的调整。今天只介绍饭店里面的做法,口感好,味道香。还在为过年菜谱发愁的朋友可以把这道菜列入菜谱里面,赶紧试一试,不要错过了。

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整道菜的做法很快速,跟平常不一样的地方就在,蔬菜跟肉丝过来一边油。过油就是经过了油炸,高温油炸食物能让食物快速熟透,还能保留住内部的水分,吃着口感更好,尤其是肉丝这类食物,饭店做法中,过油是必做的一道步骤。过油这道步骤也是看个人喜好,不喜欢的完全可以忽略掉哦!感兴趣的朋友可以继续往下看吧!下面就分享详细的制作步骤。

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【所需材料】

一把水芹菜,5片香干,100克猪里脊,盐,鸡精,胡椒粉,生抽,老抽,玉米淀粉,生姜大蒜小米辣,蚝油,蒸鱼豉油,水淀粉。

【制作步骤】

1.水芹菜清洗干净,去掉大部分叶子再切成适口的段。这种芹菜不是西芹粗根的,不要买错了,这种味道更香。

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2.买适量薄一点的香干,切成丝备用。

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3.猪里脊肉先切成片,再切成丝。切不了的先冻硬了再切,实在不行就在买的时候叫老板切好。

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4.猪里脊清洗干净,放入碗中,调入适量盐,少许鸡精,适量胡椒粉,适量生抽,少许老抽,一勺玉米淀粉,抓拌到粘稠,放在一边腌制一会。

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5.生姜切成片,大蒜切成片,小米辣切成丝备用。

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6.起锅倒油,油热下入香干丝,然后再下入肉丝,用筷子滑散,炸到肉丝熟透就可以了。

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7.捞出来控油备用。

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8.锅里留底油,再加适量的猪油,下入姜蒜小米辣,炒出香味。

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9.再下入芹菜,开大火翻炒,炒到断生。

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10.然后下入炸好的香干跟肉丝,再调入适量蚝油,适量蒸鱼豉油,少许鸡精,适量盐,快速翻炒均匀。

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11.出锅前撒少许淀粉水,少许香油,翻炒均匀就可以出锅了。

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小贴士:

1.如果不油炸的就下入锅中炒香后捞出来备用,芹菜炒熟再加进去翻炒,这样肉丝就不会在锅里长时间翻炒流失水分了。

2.辣椒看个人喜好来增减,吃不了辣的可以忽略,加一点香辣过瘾。

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