腌洋姜怎么腌好吃又脆

小雪后，我们在农村的大街小巷，在熙熙攘攘的乡下大集市上，随处可以看见卖萝卜，白菜，大葱等农作物的老菜农和商贩。俗话说：“秋收冬藏”。现在正是老百姓储存蔬菜粮食过冬的季节！俗话说：“小雪腌菜,大雪腌肉”。这个时候，老百姓除了要囤一些新鲜的蔬菜，腌菜也是囤菜的一种方法。它是藏在身边的天然“降压药”，浑身是宝，比白菜萝卜还营养，才5毛钱1斤，很多人却不懂吃，它就是“洋姜”，我们这里还叫鬼芋头，姜不辣，鬼子姜。今天给大家分享洋姜的美味做法，简单一晾一腌，放一年也不坏，随吃随取特方便！

洋姜属于菊科植物，还有一个名字叫“菊芋”，含有丰富的菊糖，淀粉，菊淀粉，多种的矿物质，维生素，膳食纤维等成分，含有一种与胰岛素相识的物质，有降压控压的功效，是天然的“降压药”，有消炎止痛，促进消化，防止便秘，杀菌祛湿等好处。建议中老年人，一周吃一次，血压稳定，精神好！增强免疫力，健康过冬天。

现在正是洋姜大量上市的季节，并且这个东西不用管理，种上一年以后，年年自己能长一大片，半个月以前的鬼子姜菜农卖1.5元1斤，今天我在乡下大集市买了10斤才花了5块钱，大家遇见抓紧囤一些吧！好吃又便宜！我家每年都要做洋姜小咸菜，清脆爽口，下酒下饭，天天吃不腻！下面一起看看具体做法吧。

【准备的食材】：洋姜，生姜，胡萝卜，大蒜，青红辣椒，白糖，盐，花椒皮，八角，香叶。

【具体制作步骤】：1、买回来的洋姜放进清水里，清洗干净表面的泥土，因为洋姜长的形状非常的不规则，所以我们在清洗的时候，看见凸凹不平的地方要用心清洗，最好用一个牙刷辅助清洗，这样会清洗的更彻底。清洗干净了，放到清水里浸泡10分钟，杀一杀洋姜表面的细菌，再次清洗干净，放到阳光通风的地方晾干表面的水分，切成厚厚的片，切的不要太薄了，否则吃着不脆爽！

2、切好的洋姜放进一个大一点的盆中，加入提前切好的胡萝卜条，青红辣椒圈，大蒜，10斤洋姜加入8两的盐，50克的白糖搅拌均匀，把洋姜腌制1个小时。

3、腌制洋姜的空闲，我们来熬腌料汁，锅中加入1碗生抽，半碗陈醋，2碗的清水，加入花椒皮，八角，香叶，姜片大火烧开煮5分钟，充分煮出料头的香味，然后让其自然放凉。放凉后的料汁用漏勺捞出花椒皮，八角，香叶丢掉不要，生姜能吃就不要丢掉，以免造成浪费。

4、1个小时后，鬼子姜和胡萝卜腌制出很多的水分，这个时候我们把腌制好的洋姜放进一个无水无油的容器里，按压紧实，然后倒进熬好的调料汁，封口的时候倒进适量的高度白酒，腌制3天就能吃了。

看看是不是色香味俱全啦？再倒点小磨香油一搅和，喝上一口玉米粥，白米粥，小米粥，八宝粥，再来一口山东大馒头，夹一筷子腌洋姜，清脆爽口，下酒下饭，香辣爽口，北方人对于小咸菜的热爱真的是无法用语言来表达了，真的是欲罢不能，实在是太过瘾啦！

小贴士：腌洋姜的时候，切记要直接腌，要把洗净的洋姜表面的水分晾干了再腌，这是不坏的关键。洋姜切完一定要先腌制出水分，这是清脆的关键。最后封口记得倒进高度白酒，杀菌防腐，增香提味，还能延长保存的时间。