雁声响起，落叶金黄。深秋时节，随着气温的降低，很多露天生长的蔬菜都过季了！这个时候，菜市场上的蔬菜，很多都是大棚里种植的蔬菜。无论是口感还是营养价值，都要逊色于露天种植的蔬菜。
黄瓜脆嫩可口，营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜。黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养物质。常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜等功效！
进入深秋后，露天的黄瓜停止了生长。这个时候，菜市场就有很多卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭的价格很便宜，一般只要1块钱一斤。每次遇到，我都会多买一些回家腌起来，做开胃小咸菜吃。下面，厨娘就把腌黄瓜的做法，分享给大家！
【腌黄瓜扭】
准备食材：黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。
具体做法：
1.准备5斤小黄瓜扭装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟，淡盐水可以起到杀菌的作用，然后将黄瓜扭的花去掉，清洗干净后，将黄瓜扭捞出，平铺在镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，将黄瓜扭表面的水分全部晾干。
2.将黄瓜扭放入盆中，大一点的黄瓜要对半切开，加入0.5斤清洗干净的小米辣，撒上55克盐，戴上一次性手套，将黄瓜抓拌均匀后，在黄瓜上盖上一个盘子，然后压上一个重物，腌制12个小时，将黄瓜内的水分腌出后，将腌出来的水倒掉，用纯净水或凉白开，将黄瓜清洗干净，然后用手挤一下黄瓜内的水分，将黄瓜和小米辣，摆在镂空的架子上，晾干水分。
3.热锅加入0.5斤食用油，将油烧热后，加入适量的香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒，将调料全部炒干，炒出香味后，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤黄冰糖，大火煮开后，转小火，将冰糖熬化后，关火，自然放凉。
4.取一个无水无油的盆，将晾干水分的黄瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生姜，加入0.5斤蒜片，加入10克盐，将放凉的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀后，装入玻璃罐内，盖上盖子，腌制1-2天，即可食用。
烹饪小贴士：
1.腌黄瓜，首选黄瓜扭，脆嫩入味又好吃，价格也很便宜！如果没有黄瓜扭，也可以用黄瓜来腌，在腌制之前，要先将黄瓜种子去掉，切成长条。
2.调味品的数量，可以根据自己的口味来添加，加入适量的高度白酒，可以使腌好的黄瓜，保存时间更久！
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