东北地三鲜的家常做法

说到东北菜，有不少人都认为上不了台面，确实，东北菜看起来没有那么精致，但只要是吃过几次东北菜的朋友，都忘不掉那个味道，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、地三鲜等等，吃起来特别香，尤其是拌饭吃，那味道真的是一绝。

作为东北经典下饭菜的地三鲜，相信很多朋友都喜欢吃，地三鲜，顾名思义就是地里长的三种鲜蔬土豆、茄子和青椒，虽然都是很普通的食材，但这道菜的味道是真的特别不错，土豆和茄子都特别软糯，吃起来咸鲜回甜，口齿留香。

那么，这道菜到底应该怎么做才好吃呢？其实，并没有大家想的那么难，只需要掌握好一碗料汁就可以轻松做出来地道的东北味道。下面就为大家分享地三鲜的详细做法和料汁的正确比例。

【地三鲜】

准备食材：圆茄子、黄心土豆、青椒、大葱、大蒜、生抽、蚝油、白糖。

1、首先我们调一个料汁，这个料汁是地三鲜这道菜好吃的关键，碗里加入20克白糖、20克生抽和10克蚝油，再加入半碗清水，一小勺生粉搅拌均匀，调成料汁。

调这个料汁，白糖、生抽和蚝油的比例是2:2:1。

2、圆茄子不用去皮，去掉根部的硬蒂后切成小块，然后在茄子表面喷上少许的清水，再在表面均匀地拍上一层玉米淀粉。

3、土豆去皮后切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽用手撕开就可以。

4、锅里加入宽油，最好是豆油或者菜籽油，油温烧至六成热的时候，大概180度，下入拍上淀粉的茄子块，全程大火炸茄子，炸1-2分钟，把茄子炸至金黄酥脆后捞出控油。

炸茄子的时候油温一定要高，高温让表面的淀粉固化，这样茄子就不容易吸油了。

5、捞出茄子以后再把土豆下锅，炸土豆的时候要转为中火，炸2-3分钟，把土豆炸熟、炸透后捞出。

6、锅里留底油，下入葱花炒香，然后下入青椒块翻炒，把青椒炒至表面起虎皮。

7、炒出青椒的香味以后下入炸好的茄子和土豆，简单翻炒几下。

8、把提前调制好的料汁搅拌一下，防止里面的生粉沉底，加入料汁以后开大火翻炒收汁。

9、最后加入提前准备好的蒜末，再翻炒几下，炒出蒜香味以后即可出锅。

这样做的地三鲜，口感软糯、咸鲜回甜，非常好吃下饭。