老饭骨葱爆羊肉的做法_葱爆羊肉家常做法图解

羊肉营养丰富，是冬季滋补的良品，也是很多人在冬季都很喜欢的美食。怎么做才能使羊肉不膻才是关键。“葱爆羊肉”操作简单，葱香浓郁，嫩而不膻。

食材：羊肉、大葱、红辣椒。

调料：生抽、胡椒粉、料酒、盐。

准备工作：

1、羊肉先切成块，然后逆纹切成（1元硬币的厚度）薄片，放入清水浸泡（这样可以去除羊肉的血水和腥膻味）。浸泡后捞出挤干水分，加入适量食用碱粉、食盐、胡椒粉、生抽、一个鸡蛋黄；充分搅拌，让羊肉起粘。然后加入适当的生粉，再次充分拌匀至起粘，加入生粉是锁住羊肉的水分。加入食用油再次搅拌均匀，防止烹饪时粘锅。

2、大葱清洗干净，切成滚刀块放盘备用。

3、红辣椒切成片放盘备用。

具体操作：

1、起锅加热烧干，放入食用油，先润下锅，倒出热油。再次加入适量冷油（热锅凉油炒制肉片时就不会粘锅），油热后倒入腌制好的羊肉，先静止5-6秒钟后再进行推散，翻炒大约1分钟左右把羊肉炒至表面微微发白，倒出盘中备用。

2、另起锅加入少许的葱油，也可以切点姜片，倒入大葱和红椒块进行翻炒。炒出香味，加入些老抽上颜色，然后倒入超好的羊肉翻炒均匀。

3、加入盐、少许胡椒粉、白糖调味。

4、加入少量陈醋，翻炒5秒钟，激发出羊肉的香味（这一步是羊肉香味的关键）。就可出锅装盘。一道“葱香浓郁嫩而不膻”的葱爆羊肉就做好了。