制作牛杂的方法 牛杂包括哪些部分

相信很多朋友都吃过街边的牛杂粉或者牛杂煲，都会对美味的毛肚，美味的牛杂深深的吸引了，太香了，回味无穷。

可能很多朋友以为牛肚就是一只牛肚子的肉就叫做牛肚，哈哈哈哈，其实不是牛肚也就是牛胃，这个脑转弯，有点意思。就好像名菜鱼香肉丝一样，没有鱼的，蚂蚁上树，是没有蚂蚁的，老婆饼当然也是没有老婆送的，嘻嘻

很多朋友可能不知道牛杂的起源在哪里？牛杂都有什么呢？牛杂汤底配方是什么？

根据历史的记载，牛杂的起源是于清光绪年间的广州，清末，牛是用于耕作的，只有老弱病残的水牛才会被杀来食用，牛杂就是在这样的背景下被挖掘出来，成为一道平民美食。清同治年间，佛山祖庙附近的三品楼，有一位叫梁柱侯的师傅熬制出柱侯酱，烹煮牛杂时下柱侯酱，既掩盖了牛杂的膻味，也给牛杂调味。所以牛杂的起源是在广东，食在广州，广州美食之都，值得大家来品尝一下粤菜。

牛杂都有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。

牛肚、牛心、牛肺、牛腩、牛肠、牛筋、牛气管、牛百叶、牛蹄、牛肉等等，想不到一头牛全身都是宝啊，所以一只牛的价值很大的，很多地方以养牛为主要的畜牧业。

毛肚虽被称为“肚”，但并非牛肚皮上的肉而是牛胃，你们去涮火锅用的“毛肚”，

只是牛众多胃里面其中一个，不同的部位可以分出金钱肚、牛百叶、牛草肚等不同的食材。

牛杂里面还是很多学问的。牛的四个胃室学名分别为：瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃。

瘤胃就是俗称的牛草肚，网胃就是俗称的金钱肚。瓣胃就是俗称的牛百叶。

最后附上牛杂汤的汤底配方，喜欢的朋友记得点击关注+收藏了：

牛杂的汤底料:

主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、

还有萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。