猪腰的做法大全家常做法 炒猪腰到底需不需要焯水

腰子,也就是动物的肾,常见的有猪腰子、羊腰子、夜市上的烤腰子十分好吃,在家里一般都是炒着吃,比如爆炒腰花,口感滑嫩,味道鲜美。腰子含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分,经常食用可以补肾壮阳,保护视力,提高免疫力。

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不过,腰子都有一股腥臊味,如果不会处理,做出来的炒腰花就有一股臊气,特别难吃。

腰花到底要怎么炒?需要焯水还是过油,如果弄错了,会直接影响腰花的口感,今天我们就来说一说爆炒腰花的正确做法。

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【爆炒腰花】

准备猪腰子、生姜、小米辣、蒜瓣、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、老抽、淀粉、料酒、香醋、豆瓣酱、花椒粉、鸡精。

1、猪腰子洗干净,从中间片成2半,里面有一些白色的筋膜要切掉,否则腰花就会有很浓的臊气。处理好后用清水冲洗干净,沥干水分。

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2、猪腰子放在案板上切花刀,很简单,把腰子平放,先用刀每隔5毫米横着切,但不要切到底,再用刀每隔5毫米竖着切,就切成了网格状的花纹了,最后把腰子切成片即可。

3、切好的腰花放入碗中,加入适量食盐、啤酒,拌匀后腌制10分钟,可以去除腥味。啤酒有浓郁的麦香味,能有效去除腥味。

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4、腌制好的腰花,用清水淘洗2遍,沥干水分,加入适量食盐、生抽、老抽、淀粉、花椒粉,用手抓拌均匀,再腌制10分钟。

5、青红辣椒洗干净,去籽去蒂后切成细丝。姜切丝,小米辣切段,大蒜切片。调一碗料汁,碗中加入食盐,鸡精,生抽,蚝油,白糖,玉米淀粉,少许清水,搅拌均匀备用。

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6、起锅,倒入多一点油,烧至六成热后转中火,倒入腰花快炒半分钟,颜色发白后立刻盛出,再炒就老了。

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7、锅里留底油,加入姜丝、蒜片、小米椒炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入青红辣椒丝,炒至断生后倒入腰花,淋入调好的料汁,大火快速翻炒半分钟,入味后即可出锅。

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【技巧总结】

1、猪腰子要处理干净,尤其是白色的筋膜要处理掉,不然就会腥臊味。

2、猪腰子要腌制,可以去腥增嫩,炒出来更嫩。腌制时用啤酒或黄酒效果更好,没有的话就用料酒,可能会差一点。

3、炒腰花,是过油还是焯水?正确答案是过油。如果焯水的话,口感会变差,而且会流失鲜味,所以直接过油就行了,特别嫩。

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想要炒腰花好吃,还要会买腰子,下面和大家分享一下经验。

1、要买大小适中的腰子,太大或太小的腰子,都是有问题的。

2、要选择颜色浅一点的腰子,比较新鲜,如果颜色发暗,这样的腰子都不新鲜了。

3、要选择形状完好无损的腰子,如果腰子有破损,就容易滋生细菌,容易变质,而且口感变差。

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