农家自制黄豆酱的做法,黄豆酱的制作方法分享

想吃黄豆酱别买了,分享厨师30年老配方,不晾晒不发酵,现做现吃

说到下饭,什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条,来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱,拌一拌就能吃2大碗。

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黄豆酱是很多人都爱吃的,具有浓浓的酱香和酯香味,咸甜适口,让人食欲大开。原材料简单,主要就是黄豆。别看黄豆便宜,它的营养价值极高,制作成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃,不仅价格贵量还比较少,两三天就能吃光一瓶。

其实黄豆酱可以自己做,买上3斤黄豆,做一次能吃一个月,而且放半年都不会坏呢,好吃又省钱。估计您会说,做黄豆酱很难吧?

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如果用传统方法做黄豆酱,确实很难,需要发酵、晾晒,和做酱油差不多,一般人做不好。

不过,做黄豆酱的方法并不只有一种,今天我和大家分享一种做法,是厨师自己秘制的黄豆酱,不发酵、不晾晒,现做现吃,久放不坏。听着是不是都流口水了,喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。

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二舅是饭店的厨师,每次回家也会制作一些美食,我最喜欢去他家蹭饭吃,尤其爱吃他做的黄豆酱,我记得小时候就是这个味儿,这配方至少有30年了吧,吃过的人都说好,每年他都要做好多瓶,分给亲戚朋友,不少人吃完了还要。

【秘制黄豆酱】

准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。

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1、把黄豆倒进盆子里,加入清水搓洗干净。黄豆看似干净,其实也有很多灰尘、杂质,洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水,没过黄豆即可,浸泡12个小时。

2、黄豆泡至能捏碎就行了,连水带豆子一起倒进锅里,再加入一些清水,开大火煮20分钟即可,把黄豆煮熟,捞出沥干水分。

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3、青红辣椒洗干净,去籽去蒂后晾干,用刀切碎。嫌麻烦或怕辣,可以用绞肉机绞碎,根据自己的口味选择合适的辣椒,可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。

4、再切一些葱花、姜末、蒜末,和辣椒丁装在一起。

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5、锅里倒入一碗食用油,做黄豆酱的油要多一点,至少是黄豆的一半。大火把油烧热,加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片,小火炸2分钟,香料变焦黄后捞出。

6、加入辣椒丁、蒜末、姜末,继续用小火炸香,水分炸干后倒入黄豆,用铲子不停地翻炒,把辣椒的红色素炒出来,就可以炒出红油了。

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7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱,继续用铲子翻炒,记住一定要用小火炒。

8、炒几分钟后,当油和酱出现分离后,加入30克食盐、10克白糖,继续用铲子翻炒,把食材的水分炒干,吸收油脂,这样保存的时间才更长。

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9、水分差不多炒干后,黄豆变得油亮后,就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶,装进好后密封起来,放进冰箱里冷藏保存。

10、吃的时候,用干净的勺子舀一勺,浇在米饭或面条上,拌匀后就可以吃了,香辣入味,比吃肉还香。

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