清炖狮子头是哪里的名菜（扬州清炖狮子头的做法）

贾国龙功夫菜是西贝餐饮集团推出的高端预制菜品牌。如今，菜单上已经有了66道经典中国菜，让各类人群都体会到了地道名菜在家吃的极致感受。

今天，我们带大家感受的是一道经典淮扬菜——扬州清炖狮子头。

一天往返2000公里，只为取得狮子头真经

淮阳菜，是中国传统的四大菜系之一，发源于扬州、淮安。而狮子头是扬州三头宴之一，也是淮扬菜走进百家的启蒙菜品。

为了让更多人足不出户就能品尝到正宗的扬州清炖狮子头，西贝大厨、功夫菜研发导师辛新新有半年时间都在不辞辛苦地往返于北京和扬州，一天跑个来回是经常发生的事情。

同时在淮阳刀客、功夫菜美食顾问侯新庆的指导与指引下，贾国龙功夫菜研发团队不远千里拜访请教了中国烹饪大师、扬州三把刀代表性传承人陈春松，陈师傅，终于学到了扬州清炖狮子头最正宗的做法与工艺。

“圆”力与刀工，成就扬州清炖狮子头

相传，隋炀帝曾沿着京杭大河赏琼花时，御厨在葵花岗发明了葵花斩肉。后世，因其肉粒分明，形状宛若雄狮头，得名“狮子头”，从此扬名立万。不仅成为了国宴佳品，也成为了百姓桌上的一道家常菜。

对于扬州清炖狮子头来说，它讲求的是淮扬菜的精髓——酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。要想有这种效果，考验的便是刀工与手劲。

肉感要想分明，就得用肉粒而不是肉末，需要精选肥瘦相间的猪肉，一刀一刀剁成石榴粒大小，并且加入新鲜马蹄，增加爽脆口感，同时，在力道上，双手需摔打上劲、手工成团、反复定型，只有这样肉才会吃足水分，口感才会更嫩。

这些工序虽然听起来简单，但却需要静得下心，耐得住性子修炼，贾国龙功夫菜始终都在坚持。

精选猪肉+鸡汤文火才能慢养狮子头

不同于市面上饲养6个月左右的猪肉，贾国龙功夫菜针对扬州清炖狮子头这道菜品选用的是8个月左右的猪肉，虽然成本高，但是肉却香。

另一方面，为了进一步提升菜品的口感，使鸡肉和猪肉有机结合，贾国龙功夫菜特地用鸡架、猪骨吊汤，并加入白胡椒粒增香，经过3小时的文火慢炖之后，再覆上一层白菜叶，去脂吸油。这一番操作下来，不仅汤醇味鲜，狮子头也能炖得软嫩，一抿即化。尝一口，就知道这是正宗的淮扬菜味道。

对于现代人来说，如果能够在忙碌的间歇毫不费力的品尝到美味，是一件非常幸福的事情。贾国龙功夫菜便能够采用-40℃急冻锁鲜技术，及时锁住食物刚出锅时的味道，让大家能随时随地品尝到各地的美味，体验地道名菜，加热就吃的极致感受。