年夜饭菜谱大全

随着新年的脚步越来越近，很多人都开始忙碌起来，买洗衣、腌腊肉，甚至有人还提了一辆新车，真是人逢喜事精神爽，马上就到了团圆的时刻，是时候准备一桌丰盛的年夜饭了，鸡鸭鱼肉样样全，吃的开心又健康。

年夜饭精选6道家常菜，鲜香美味，下酒下饭都行，待客倍有面子，步骤简单，有荤有素，都是新鲜的食材，家人吃的也放心。

一、猪蹄炖黄豆

①、准备两个猪蹄，把短小的绒毛刮干净，必要时可烧一烧，接着剁成小块，将猪蹄凉水下锅，放入葱姜料酒料酒，大火煮开，撇掉浮沫，用肉块冲洗干净，控干水分。

②、冰糖小火炒出糖色，放猪蹄翻炒上色，调味放老抽，生抽，蚝油，料酒和食盐，翻炒均匀，加入足量的开水，大料放八角、桂皮、香叶、葱姜，大火炖开转小火，炖40分钟放入黄豆，黄豆提前泡软，继续炖20分钟，开锅软糯鲜香，特别美味。

二、香菇炒油菜

①、新鲜的香菇，清洗干净，切成细丝，小青菜洗净，控干水分，起锅烧油，油热放入蒜末，爆出香味后，先放香菇炒软，接着放入油菜一起翻炒，加入适量盐调味。

②、翻炒均匀以后，就可以上桌了，这道菜清淡美味，香味扑鼻，好吃不油腻，胜过大鱼大肉，下饭味道很浓郁，简直完美。

三、油焖大虾

①、准备20只大虾，剪去胡须，用牙签在虾的2-3节扎进去，挑出虾线，起锅烧油，油热放入蒜末，爆出香味，接着倒入大虾，中火翻炒一下，炒至色颜色微微变红。

②、简单搭配一个料汁，碗中加入半勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺番茄酱，半勺白醋，半勺白糖，4勺清水，搅拌均匀，直接倒入锅中，焖煮2分钟左右，出锅即可开吃，鲜香美味，营养丰富。

四、凉拌腐竹木耳

①、准备一些腐竹、黑木耳，放入凉水中，浸泡3个小时，尽量别用热水，会烫伤腐竹，流失一部分营养，泡软后撕成小朵，下锅焯烫一下，烫熟后捞出控干水分。

②、把腐竹和木耳装入盘中，调味放食盐、生抽、香醋、芝麻香油、鸡精和辣椒油，搅拌均匀，即可开吃，入口绵软鲜香，营养美味，一道不错的下酒小凉菜。

五、五香卤猪肝

①、准备二斤新鲜的猪肝，多冲洗几遍，放入凉水中，浸泡2个小时，中间记得换水，凉水下锅，放入葱姜料酒，焯水几分钟后，撇掉浮沫，捞出用温水多冲洗几遍。

②、重新加入足量的清水，水量要没过猪肝，大料放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒和葱姜，大火炖开转小火，先炖20分钟，加盐调味，再炖15分钟，关火浸泡。

③、浸泡久了猪肝更入味，改刀切片，简单调一个料汁，边蘸边吃，五香浓郁，唇齿留香，好吃没有腥味，用来下酒菜最合适了。

六韭菜炒鸡蛋

①、准备一把新鲜的韭菜，清洗干净，控干水分，碗中打入4个鸡蛋，加入1克食盐，搅拌均匀，打成鸡蛋液，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，炒散炒熟。

②、韭菜切长段，直接放入锅中，大火爆炒，急火猛灶，爆炒一分钟，少来一丢丢食盐、蚝油，翻炒均匀，就可以出锅了，味道清香，颜色翠绿，很招人喜爱。