月饼的制作方法和配料

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。中秋节快到了,教你在家制作大月饼,一个比脸还要大,好吃又好看,快快收藏吧!

月饼的制作方法和配料-1

花好月圆

食材:

中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、红曲米粉适量、竹炭粉适量、鸡蛋液适量、金沙奶黄馅

做法:

1、将花生油、转化糖浆和枧水,用手动打蛋器打至顺滑(大约2分钟)加入面粉拌至无干粉,按压成光滑的面团后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏2小时。

2、分出140克面团,擀成大面片,放入250克金沙奶黄馅包好,包法和小月饼一样,再分出两个小面团,十几克就可以了,分别加入红曲米粉和竹炭粉揉匀,将包好的大月包饼按扁,放入派盘中,用手指轻轻按压月饼使它紧贴派盘中。

3、用黑色的面团搓成细条做树杆,借助小花朵模具压出红色小花,再做两只小灯笼显得喜庆点,最后用本色面团做出中秋字样,不难!考验的是耐心,看着成品,成就感满满!

4、预热烤箱190度,月饼表面喷水后进炉烤6分钟定型,6分钟后表面刷上蛋液,红色部分不用刷;再继续烘烤12分钟,表面金黄即可出炉。

月饼的制作方法和配料-2

广式大月饼

再过不久就是中秋节了,月饼季开始燥起来吧,无论是送礼还是家庭吃,做一个大月饼就够了,保证面子十足!

月饼转化糖浆 、食用枧水、花生油 、中筋面粉

馅料:板栗馅(各种月饼馅都可以)、猪肉松,咸蛋黄 、无盐黄油、雪媚娘皮

蛋黄水:蛋黄 1个 、水 适量

做法:

1、称量转化糖浆和枧水,混匀后,再加入花生油,混匀。

2、筛入中筋面粉,搅拌均匀盖上保鲜膜,常温松弛大概2小时。

3、咸蛋黄放入烤盘中,喷上一些高度白酒去腥,送入已经上下火180度预热好的烤箱,中层烘烤10分钟左右。

4、烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后,加入猪肉松混合。

5、加入室温软化的无盐黄油,拌匀成团即可,我的蛋黄比较干,多加了10克黄油。

6、用烘焙纸剪出一个圆形,能放得下月饼模具,然后把混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型,用擀面杖辅助,直到大小为月饼模具直径的一半即可。

7、雪媚娘皮用刷子刷掉多余干粉,两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料,把接口处全部捏紧。

8、板栗馅揉匀后,平均分成两份,先取出1份,另一份用保鲜袋包好,先取1份用手团圆,放在与月饼模具同样大小的油纸上压平。

9、放入刚才做好的雪媚娘馅料,用保鲜袋辅助馅料包裹雪媚娘馅料的边缘。另外1份馅料用擀面杖擀平成圆形,覆盖在刚才馅料的表面,用保鲜袋辅助把接缝捏合。

10、饼皮平均分成两份,取出1份饼皮,擀至边缘比馅料大2厘米的大小,放入馅料,贴合饼皮边缘,另外1份饼皮擀平,覆盖在上面,捏合接缝,备用。

11、月饼表面及周围撒上面粉,放入模具后,调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平,用擀面杖轻轻压平。

12、倒扣在垫上油纸的烤盘,刷掉多余的干粉,在月饼表面斜着喷上一层水雾,送进已经预热好的烤箱,中层上下火170度,烘烤5分钟定型。用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后,继续烘烤15分钟。出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用,口感最佳哦。

月饼的制作方法和配料-3

芋泥肉松咸蛋黄大月饼

一个一斤的大月饼,有足足5层馅料,包含软糯的麻薯、鲜香四溢的蛋黄肉松以及很香浓的芋泥。

黄油饼皮食材:黄油;糖粉;低筋面粉;奶粉;糖浆;全蛋液;盐

咸蛋黄肉松麻薯芋泥馅儿:芋泥;麻薯;蛋黄;肉松

做法:

1.固体黄油、糖粉、低粉混合奶粉和盐,戴手套,搓成均匀的粗砂砾状

2.加入糖浆和蛋液,轻轻揉捏到均匀即可

3.换到案板上处理成团,保鲜膜包裹,冷藏松弛一小时

4.芋泥馅、麻薯馅都均分两团,蛋黄碎和肉松混合压实,均处理成14厘米的圆形备用

5.饼皮松弛好以后,分两块,在油纸上擀开呈15厘米的圆形

6.在其中一个圆形饼皮上,依次放上芋泥、麻薯、肉松蛋黄、麻薯、芋泥这五层馅料

7.最后盖上第二层月饼皮,捏紧侧边的收口,处理得均匀一些

8.把包好的大月饼饼胚,放在16厘米直径的圆形塔圈中,压实、压平

9.放入预热好190度的烤箱烤制8分钟定型,然后拿出来冷却10分钟,再次放入预热好179度的烤箱中,烤制18分钟即可出炉。芋泥是自己炒制的,所以尽量炒干了一些,如果直接买,记得买油性的,干一些的芋泥喔!

月饼的制作方法和配料-4

广式椒盐大月饼

食材:

饼皮:转化糖浆,花生油,枧水,中筋面粉

椒盐馅:中筋面粉,玉米油,砂糖,白芝麻,黑芝麻,熟花生,花椒粉,盐

做法:

1、先来做饼皮。转化糖浆、花生油、枧水放入碗中,用手动打蛋器充分搅拌均匀,加入中筋面粉,混合成无干粉的面团,盖上保鲜膜,静置一小时以上。

2、饼皮静置松弛的时间,来做椒盐馅。中筋面粉小火炒香至微微发黄待用,花生碎和芝麻分别开小火炒香,芝麻用料理机打碎,待用。玉米油、盐、砂糖放入碗中混合均匀,加入胡椒粉混合,加入炒香的花生碎和黑白芝麻和面粉,拌匀,然后压实,成团,静置半小时左右。

3、将松弛好的饼皮分成两份,表面抹少量干粉,分别擀成圆形,放上椒盐馅团,底下部分先包好,再盖上另一块圆形饼皮,接缝处捏实,整圆,稍稍按扁,表面再抹少量干粉,放入月饼模具中,慢慢推开,布满模具,按压模具,脱模。

4、月饼表面喷水雾,放入提前预热好的烤箱中层,160度烤6分钟,出炉,稍微晾凉后刷上蛋液(一个蛋黄加半个蛋清混合,过筛三次),继续160度烘烤16分钟即可出炉。

月饼的制作方法和配料-5

肉松大月饼

这个做法是去年在朋友家吃的,味道相当的不错,给朋友要过来做法分享给大家。

食材:

中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、芋泥、咸蛋黄、黄油、肉松、麻薯(成品耐烤麻薯)

做法:

1、咸蛋黄150度不预热烤8分钟左右~用料理机打成粉后加入软化的黄油揉成一个大球球(有耐心的宝儿可以过筛一下咸蛋黄再加黄油)

2、麻薯取60可两面盖保鲜膜擀成直径16-18厘米的圆形(剩10克最后贴贴补补用)

3、麻薯擀好把鸭蛋球放上摁扁大约直径12厘米,上面铺上一层肉松,然后用麻薯包起来(如果包不起来就用多余的麻薯补一下喽~

4、芋泥分成100克一个的大球,盖保鲜膜擀成直径16厘米的圆形

5、取一个芋泥饼放上包好的大饼,然后再盖一层芋泥饼,把边上用手整理一下,现在整个馅儿直径大约16厘米

6、饼皮分成两份,擀成直径18厘米的饼后吧馅儿放上去,再盖一层饼皮~用手把边边收好,然后用保鲜膜兜住整一下形状,要比你的模具小一点能放进去才可以~

7、怕不好脱模的可以抹一层薄薄的玉米淀粉,然后转移到烤盘上直接压膜,两边要一起用力不能压歪了哈~

8、脱模喷水放入预热好的烤箱220度定型5分钟,取出放凉涂蛋液风干以后放入烤箱继续180度烤15分钟左右~要注意看上色情况,每个烤箱温度不一样不可照搬(大月饼底部中间很不容易熟,所以定型的时候一定要高温把皮先烤透,这样花纹也会更清晰)

写在最后

1.麻薯我用的成品耐烤麻薯~擀的时候抹点熟糯米粉然后盖保鲜膜擀,你也可以分成两个饼合起来,怎么好操作怎么来

2.一个鸡蛋加入两滴花生油和两滴转化糖浆过筛两遍~薄刷一层不要贪多

3.大月饼底部中间真的很不容易熟,出炉以后不烫了可以看一下,如果有透明的区域就是没烤熟,只能用锡纸包住上面再烤一下了~还能稍微拯救一下

月饼的制作方法和配料-6

金丝五仁大月饼

食材:中筋面粉、转化糖浆、纯花生油、枧水、金丝五仁馅、刷面蛋黄液

做法:

1、把准备好的转化糖浆倒入搅拌盆中,加入所需要的纯花生油及枧水。其中的花生油一定不要替换,因为关系到风味、香味的问题。想做广式月饼纯正的花生油是必不可少的食材之一,用蛋抽搅打至糖油乳化融合。这一步骤必须做到位,不然影响整个制作和月饼的口感。

2、接着倒入准备好的中筋面粉翻拌均匀,糖油乳化后搅拌面粉可能比较费事。可以戴上一次性手套进行翻拌,翻拌至融合然后盖上保鲜膜静置三十分钟后使用。翻拌时要注意,切勿过度翻拌避免面粉出筋。

3、面团必须静置三十分钟后才能使用,必须让面粉充分吸收糖油。在等待的这个时间,可以预先准备好馅料。根据需要把金丝五仁馅的克重称出,然后揉圆备用。

4、正常来说我不推荐自己炒料,因为自己炒的馅料保质期很短。在气候气温的作用下有可能两天就发霉了,尤其是新手更不要去尝试。面团醒制完成后就可以开始包制月饼了,取200克的面团揉圆摊开然后包住馅料。我使用的皮馅比是200的皮和400克的馅,或者你也可以做成150克的皮搭配350克的馅。

5、稍微用力把面团往上推挤,然后揉圆密合封口。再来稍微用点力把团稍微压扁一下,这样方便放入模具之中。接着在面团的表面撒上一层面粉,再抖撒去多余的粉质。放入模具之中压平,然后按压一下双手推出再抖一下月饼就出来。

6、烤箱提前预热175度,上下火中层烤制20分钟。在放入烤箱之前记得喷上一层水雾防止开烤就开裂,在烤制5分钟后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液然后回炉续烤。出炉之后防止完全冷却即可装袋保存,非常经典好吃的大五仁月饼就做好了。

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