月饼的制作方法和配料

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。中秋节快到了，教你在家制作大月饼，一个比脸还要大，好吃又好看，快快收藏吧！

花好月圆

食材：

中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、红曲米粉适量、竹炭粉适量、鸡蛋液适量、金沙奶黄馅

做法：

1、将花生油、转化糖浆和枧水，用手动打蛋器打至顺滑(大约2分钟)加入面粉拌至无干粉，按压成光滑的面团后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时。

2、分出140克面团，擀成大面片，放入250克金沙奶黄馅包好，包法和小月饼一样，再分出两个小面团，十几克就可以了，分别加入红曲米粉和竹炭粉揉匀，将包好的大月包饼按扁，放入派盘中，用手指轻轻按压月饼使它紧贴派盘中。

3、用黑色的面团搓成细条做树杆，借助小花朵模具压出红色小花，再做两只小灯笼显得喜庆点，最后用本色面团做出中秋字样，不难！考验的是耐心，看着成品，成就感满满！

4、预热烤箱190度，月饼表面喷水后进炉烤6分钟定型，6分钟后表面刷上蛋液，红色部分不用刷；再继续烘烤12分钟，表面金黄即可出炉。

广式大月饼

再过不久就是中秋节了，月饼季开始燥起来吧，无论是送礼还是家庭吃，做一个大月饼就够了，保证面子十足！

月饼转化糖浆 、食用枧水、花生油 、中筋面粉

馅料：板栗馅（各种月饼馅都可以）、猪肉松，咸蛋黄 、无盐黄油、雪媚娘皮

蛋黄水：蛋黄 1个 、水 适量

做法：

1、称量转化糖浆和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀。

2、筛入中筋面粉，搅拌均匀盖上保鲜膜，常温松弛大概2小时。

3、咸蛋黄放入烤盘中，喷上一些高度白酒去腥，送入已经上下火180度预热好的烤箱，中层烘烤10分钟左右。

4、烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后，加入猪肉松混合。

5、加入室温软化的无盐黄油，拌匀成团即可，我的蛋黄比较干，多加了10克黄油。

6、用烘焙纸剪出一个圆形，能放得下月饼模具，然后把混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型，用擀面杖辅助，直到大小为月饼模具直径的一半即可。

7、雪媚娘皮用刷子刷掉多余干粉，两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料，把接口处全部捏紧。

8、板栗馅揉匀后，平均分成两份，先取出1份，另一份用保鲜袋包好，先取1份用手团圆，放在与月饼模具同样大小的油纸上压平。

9、放入刚才做好的雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助馅料包裹雪媚娘馅料的边缘。另外1份馅料用擀面杖擀平成圆形，覆盖在刚才馅料的表面，用保鲜袋辅助把接缝捏合。

10、饼皮平均分成两份，取出1份饼皮，擀至边缘比馅料大2厘米的大小，放入馅料，贴合饼皮边缘，另外1份饼皮擀平，覆盖在上面，捏合接缝，备用。

11、月饼表面及周围撒上面粉，放入模具后，调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平，用擀面杖轻轻压平。

12、倒扣在垫上油纸的烤盘，刷掉多余的干粉，在月饼表面斜着喷上一层水雾，送进已经预热好的烤箱，中层上下火170度，烘烤5分钟定型。用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后，继续烘烤15分钟。出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。

芋泥肉松咸蛋黄大月饼

一个一斤的大月饼，有足足5层馅料，包含软糯的麻薯、鲜香四溢的蛋黄肉松以及很香浓的芋泥。

黄油饼皮食材：黄油；糖粉；低筋面粉；奶粉；糖浆；全蛋液；盐

咸蛋黄肉松麻薯芋泥馅儿：芋泥；麻薯；蛋黄；肉松

做法：

1.固体黄油、糖粉、低粉混合奶粉和盐，戴手套，搓成均匀的粗砂砾状

2.加入糖浆和蛋液，轻轻揉捏到均匀即可

3.换到案板上处理成团，保鲜膜包裹，冷藏松弛一小时

4.芋泥馅、麻薯馅都均分两团，蛋黄碎和肉松混合压实，均处理成14厘米的圆形备用

5.饼皮松弛好以后，分两块，在油纸上擀开呈15厘米的圆形

6.在其中一个圆形饼皮上，依次放上芋泥、麻薯、肉松蛋黄、麻薯、芋泥这五层馅料

7.最后盖上第二层月饼皮，捏紧侧边的收口，处理得均匀一些

8.把包好的大月饼饼胚，放在16厘米直径的圆形塔圈中，压实、压平

9.放入预热好190度的烤箱烤制8分钟定型，然后拿出来冷却10分钟，再次放入预热好179度的烤箱中，烤制18分钟即可出炉。芋泥是自己炒制的，所以尽量炒干了一些，如果直接买，记得买油性的，干一些的芋泥喔！

广式椒盐大月饼

食材：

饼皮：转化糖浆，花生油，枧水，中筋面粉

椒盐馅：中筋面粉，玉米油，砂糖，白芝麻，黑芝麻，熟花生，花椒粉，盐

做法：

1、先来做饼皮。转化糖浆、花生油、枧水放入碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，加入中筋面粉，混合成无干粉的面团，盖上保鲜膜，静置一小时以上。

2、饼皮静置松弛的时间，来做椒盐馅。中筋面粉小火炒香至微微发黄待用，花生碎和芝麻分别开小火炒香，芝麻用料理机打碎，待用。玉米油、盐、砂糖放入碗中混合均匀，加入胡椒粉混合，加入炒香的花生碎和黑白芝麻和面粉，拌匀，然后压实，成团，静置半小时左右。

3、将松弛好的饼皮分成两份，表面抹少量干粉，分别擀成圆形，放上椒盐馅团，底下部分先包好，再盖上另一块圆形饼皮，接缝处捏实，整圆，稍稍按扁，表面再抹少量干粉，放入月饼模具中，慢慢推开，布满模具，按压模具，脱模。

4、月饼表面喷水雾，放入提前预热好的烤箱中层，160度烤6分钟，出炉，稍微晾凉后刷上蛋液（一个蛋黄加半个蛋清混合，过筛三次），继续160度烘烤16分钟即可出炉。

肉松大月饼

这个做法是去年在朋友家吃的，味道相当的不错，给朋友要过来做法分享给大家。

食材：

中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、芋泥、咸蛋黄、黄油、肉松、麻薯（成品耐烤麻薯）

做法：

1、咸蛋黄150度不预热烤8分钟左右～用料理机打成粉后加入软化的黄油揉成一个大球球（有耐心的宝儿可以过筛一下咸蛋黄再加黄油）

2、麻薯取60可两面盖保鲜膜擀成直径16-18厘米的圆形（剩10克最后贴贴补补用）

3、麻薯擀好把鸭蛋球放上摁扁大约直径12厘米，上面铺上一层肉松，然后用麻薯包起来（如果包不起来就用多余的麻薯补一下喽～

4、芋泥分成100克一个的大球，盖保鲜膜擀成直径16厘米的圆形

5、取一个芋泥饼放上包好的大饼，然后再盖一层芋泥饼，把边上用手整理一下，现在整个馅儿直径大约16厘米

6、饼皮分成两份，擀成直径18厘米的饼后吧馅儿放上去，再盖一层饼皮～用手把边边收好，然后用保鲜膜兜住整一下形状，要比你的模具小一点能放进去才可以～

7、怕不好脱模的可以抹一层薄薄的玉米淀粉，然后转移到烤盘上直接压膜，两边要一起用力不能压歪了哈～

8、脱模喷水放入预热好的烤箱220度定型5分钟，取出放凉涂蛋液风干以后放入烤箱继续180度烤15分钟左右～要注意看上色情况，每个烤箱温度不一样不可照搬（大月饼底部中间很不容易熟，所以定型的时候一定要高温把皮先烤透，这样花纹也会更清晰）

写在最后

1.麻薯我用的成品耐烤麻薯～擀的时候抹点熟糯米粉然后盖保鲜膜擀，你也可以分成两个饼合起来，怎么好操作怎么来

2.一个鸡蛋加入两滴花生油和两滴转化糖浆过筛两遍～薄刷一层不要贪多

3.大月饼底部中间真的很不容易熟，出炉以后不烫了可以看一下，如果有透明的区域就是没烤熟，只能用锡纸包住上面再烤一下了～还能稍微拯救一下

金丝五仁大月饼

食材：中筋面粉、转化糖浆、纯花生油、枧水、金丝五仁馅、刷面蛋黄液

做法：

1、把准备好的转化糖浆倒入搅拌盆中，加入所需要的纯花生油及枧水。其中的花生油一定不要替换，因为关系到风味、香味的问题。想做广式月饼纯正的花生油是必不可少的食材之一，用蛋抽搅打至糖油乳化融合。这一步骤必须做到位，不然影响整个制作和月饼的口感。

2、接着倒入准备好的中筋面粉翻拌均匀，糖油乳化后搅拌面粉可能比较费事。可以戴上一次性手套进行翻拌，翻拌至融合然后盖上保鲜膜静置三十分钟后使用。翻拌时要注意，切勿过度翻拌避免面粉出筋。

3、面团必须静置三十分钟后才能使用，必须让面粉充分吸收糖油。在等待的这个时间，可以预先准备好馅料。根据需要把金丝五仁馅的克重称出，然后揉圆备用。

4、正常来说我不推荐自己炒料，因为自己炒的馅料保质期很短。在气候气温的作用下有可能两天就发霉了，尤其是新手更不要去尝试。面团醒制完成后就可以开始包制月饼了，取200克的面团揉圆摊开然后包住馅料。我使用的皮馅比是200的皮和400克的馅，或者你也可以做成150克的皮搭配350克的馅。

5、稍微用力把面团往上推挤，然后揉圆密合封口。再来稍微用点力把团稍微压扁一下，这样方便放入模具之中。接着在面团的表面撒上一层面粉，再抖撒去多余的粉质。放入模具之中压平，然后按压一下双手推出再抖一下月饼就出来。

6、烤箱提前预热175度，上下火中层烤制20分钟。在放入烤箱之前记得喷上一层水雾防止开烤就开裂，在烤制5分钟后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液然后回炉续烤。出炉之后防止完全冷却即可装袋保存，非常经典好吃的大五仁月饼就做好了。