嘉兴肉粽子的做法和配料 蛋黄肉粽怎么做

端午节将至，“赛龙舟”和“吃粽子”是端午节的两大习俗，粽子是中国传统的食品之一，千百年来，一直经久流传，盛行不衰，粽子的食材很丰富，包括糯米、五花肉、腊肉、烧肉、干贝、香菇、红枣、火腿和蛋黄等，用箬叶包裹起来，口味多样，形状各异。

粽子主要有两大口味，分别是甜粽和咸粽，根据每个人的口味不同，自行选择，到了端午节这一天，粽子除了自己吃，还可以当作祭祀祖先神灵的祭品，不可或缺。

因为地区的不同，粽子的制作方法也各有不同，粽叶可以用箬叶、柊叶、簕古子叶等，形状有牛角形、长形、三角形、方形等各种形状，保质期长，不易变质。

嘉兴咸蛋黄肉粽的配方，软糯油亮，配料精确到克，咸淡适中，口感刚刚好，学会做给家人们吃！

食材：糯米、黑猪肉、粽叶、高度白酒、鸭蛋黄

调味：料酒、鸡精、食盐、白糖、老抽、六月鲜酱油、

1、咸肉蛋黄粽的最佳食材，一定要是黑猪肉，但是没办法，很多地方买不到，只能用肥瘦均匀的五花肉了，准备两斤半斤五花肉，清洗干净，切成肉片，加入20克料酒，5克鸡精，20克食盐，20克白糖，50克老抽，15克六月鲜酱油，下手翻拌均匀，腌制一个晚上，让肉片去腥入味。

2、另外再准备5斤糯米，糯米提前浸泡3个小时，控干水分，再加入40克食盐，30克白糖，10克鸡精，30克六月鲜酱油，同样下手翻拌均匀，腌制2个小时。

3、另外准备30个咸鸭蛋，把蛋黄剥出来，把蛋白收集起来，可以用作其他用途，先把蛋黄泡入高度白酒中，浸泡5分钟去腥，再放入烤箱中，调上下火170度烤10分钟左右，这一步是为了软化蛋黄，口感不硬。

4、粽叶每个地方的各有不同，有的自产鲜叶，有的是网购干叶，最好下锅煮一煮，杀菌消毒的同时，还能软化粽叶，锅开煮5分钟左右，再冲洗干净即可。

5、先准备两张粽叶，叠成漏斗状，外长里短，先放糯米、再放五花肉和蛋黄，当然还可以加腊肠、干贝和香菇，按照自己的口味进行，上面再覆盖一层糯米，压紧两边，收口捆扎结实，多联系几遍就学会了，如果捆不好，容易散掉，影响最终成品。

6、单重可以做到250克，也可以做到300克，自家人吃，个头大才过瘾，如果用高压锅，速度会快一些，大概40分钟左右，如果普通锅，速度会慢一些，大概需要2.5-3个小时，无论用哪种方式，关火都要焖1个小时，可让粽叶更浓厚，糯米味道更香弹。

7、等时间到了，拿出来吃，温度刚刚好，不烫也不凉，打开一个蛋黄肉粽，香味扑面而来，口味咸鲜香，风味独特，咬一口粽子，同时有鲜、黏、软、滑的口感体验，味好而不油腻，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、关于糯米的腌料，也有人喜欢吃清淡些，不进行腌制，喜欢口味重的，可以下料腌制一下，黑猪肉是最佳选择。

2、取蛋黄的时候，过程要小心，因为蛋黄容易碎掉，至于烤不烤，可以根据情况。

3、普通锅需要蒸煮2个半小时，高压锅需要40分钟左右，无论哪一种方式，关火都要焖一个小时。