橄榄菜烧肉怎么做？「经验分享」

就推荐这个！

方法简单：

排骨有吧？

橄榄菜，买一瓶不贵吧？

排骨裹上橄榄菜腌制，会吧？

烤箱会开吧？

橄榄菜烤排骨，会了吧？

先别急着揍我。

上面我就是模仿一下小red书或者dou音上的高赞美食图文写法，顺便解答一下很多人的年度疑问：

为啥我看到有些美食步骤明明那么简单，我却做不出来？

因为ta们少写好多好多好多细节啊！

下面我就详细给你们介绍啊，耐心看完一遍就会。

什么？你问我这是不是 黑暗料理？

这道创意菜我带着上了CCTV2的《回家吃饭》，全拍摄团队都现场吃了，尤其导演在监播器后面竖起了大拇指，说：

这行啊！

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这道菜与其说是创新菜不如说是“调味苦手的取巧之作”，因为导演当时跟我电话沟通的时候，要求是做一道不懂调味对的厨房新人也能操作，并且吃得会很过瘾的肉菜。

更苛刻的要求是：

不能是大家都见过的传统做法。

直接枪毙了我试图用腐乳蒸肉、蒜蓉排骨、剁椒鱼头等新成菜谱蒙混过关的想法。

拉开冰箱门，我看到了剩了半罐的橄榄菜。

橄榄菜调味yyds啊！

我之前就做过橄榄菜拌圆菇，简单好吃还真的有饭店在卖。

还做过橄榄菜炒饭，除了鸡蛋葱花外，盐都不用直接用橄榄菜炒，出来的味道香到天灵盖：

那它一定也能拿来做肉菜！

来，跟我一起了解下橄榄菜的特点。

桌儿小课堂：

橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，橄榄菜属于咸菜中的酱菜，因此味道不会太重，但是香味浓郁，所以在做菜的时候搭配橄榄菜往往起到增香油润的作用。

橄榄菜做菜的优点:

1、香味浓郁，提升菜品的味道。

2、咸度比起其他酱料略低，不会破坏菜品的口感。

但它也有缺点:

1、咸度相对其他酱料低，不够入味。

2、油脂多，容易腻

3、叶芽薄脆不耐煮，要注意搭配和做法。

然后我之前一直推荐的都是蓬盛的橄榄菜，老牌子了么。

那天去录制时候没有特别交代，发现节目组给准备的也是蓬盛的，咱就是说，这市场占有率yyds。

得嘞，我们开始吧。

橄榄菜烤排骨

原料：

• 主料：橄榄菜 3 勺、排骨 500 克、
• 辅料：小米椒 1 个、葱姜蒜少许
• 调料：料酒 2勺、生抽 2 勺、蚝油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、糖少许(提鲜)

制作过程:

1、肋排清水泡半小时后去除血水冲洗干净，我是买的现成的肋排段，你要是自己处理，切成8-10cm长一截子最合适，因为后面要烤，所以选带肉多一点的肋排最好。

去血水的方法也很简单，20分钟换一次清水，泡个2-3次就好了，如果你买的净排骨，甚至冲一下吸干水分就好了。

2、葱姜蒜末打碎点，方便腌制入味和去腥，凑不齐的话有葱姜就行，蒜算是我山东人的私心。

3、加橄榄菜3大勺、生抽 2 勺、蚝油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、葱姜蒜碎、一点点糖，丢到排骨里。

这里有个细节要注意：

• 如果你选的排骨是比较瘦的没有一点点肥肉和皮，那你就只放除了橄榄菜本菜之外，瓶子里的油也要加一些进去；
• 如果你选的排骨肥的部分比较多，那你就只放橄榄菜本菜进去；

都是为了保证烤出来的肉质油润但不干柴而提前做的平衡预处理。

4、推荐直接上手揉匀，让调味品尤其是橄榄菜均匀地填到肉的每一个缝隙里。

5、推荐腌制4个小时以上，室内气温高于20度的直接给我丢冰箱冷藏层腌制，避免细菌繁殖的比入味快。

6、好了可以烤了。

这里其实也分了两种烤法，麻烦一点的是分两次烤，一次裹锡纸，一次打开烤；嫌麻烦的可以直接架空烤。

出来的口感，前者肉质更嫩，肉汁锁得更好一些；后者烧烤感和撕扯感更强一点。

我是按照麻烦但是好吃的第一种做法展示给你们看的。

骨连汁一起码入锡纸裹严实放入烤箱，200度烤20分钟，如果你排骨肉厚就适当增加时间。

这一步是为了把排骨烤熟，同时因为锡纸的包裹，调味品可以再次渗入肉内，会更入味。

7、打开后是这样的。肉色发粉灰，筷子能扎透，就是熟了。

这个时候讲道理你已经可以开吃了，只是不脱骨

8、现在拆掉锡纸，倒掉汤汁，直接放在烤架上220度上下火10分钟，有条件的还可以开个热风，会逼出更多油脂，吃起来焦香感更强。

这一步你要观察，不要死磕时间。

我们要的程度是排骨表面出现深浅不一的焦褐色，骨头从两边露出来（证明可以脱骨啦），表面附着的橄榄菜变得干脆，从调味品变成炸蒜蓉一样口感的脆度，就OK了。

我喜欢烤的程度是偏向烧烤口感，油脂基本上都被逼走，就会少很多猪肉特有的味道（我会觉得那个味道比较顶）。

而且一扯就脱骨，吃完的骨头丢到盘子里咣当咣当地特别豪迈。

肉会有点撕扯感，但又有少许肉汁，很解馋。

但也有人喜欢吃烤得不那么干的，我也试过做成那种口感的，吃起来汁水更多一些，肉质更嫩一些。

但无论怎么做，这道菜的优点非常明显：

• 1、大大降低了调味难度，并且自带橄榄菜风味，比单纯咸味排骨好吃非常多；
• 2、烤箱温度不那么严格，多烤一会儿少烤一会儿呈现的口感不同，熟了就行。

学会了么？

2021年还剩下最后几天，你现在就去买橄榄菜，还来得及学会今年的最后一道菜！