炒饭的配方和秘制调料_路边摊炒饭为何那么香

夜市上的炒饭特别香，用的是啥“调料”？配方教给你，在家就能做！

夏天的天气炎热，很多人都不愿意下厨做饭，于是夜市摊和大排档就成了很多人晚饭的选择。我就是其中之一，夜市上的老板们炒饭速度快，三下五除二就做好了。调料看着就那两三种，但是味道却很好，炒饭特别香。一方面是熟能生巧，另外一方面是调料用得好，那么他们用的是啥“调料”？下面把配方教给你，在家就能做。

【秘制粉料】：肉味鲜100克、鸡粉50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒粉30g、白胡椒粉40g、黑胡椒粉10g、芝麻粉80g、鸡精20g、洋葱粉30g、大蒜粉30g、姜粉20g。这些粉料一共500克，放在一起搅拌均匀。盐要单独放。

【秘制酱油】：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香叶3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分钟后捞出残渣，再放入打碎的黄豆酱300g、酱油300g、蚝油50g、白酒少许。搅拌均匀，秘制酱油就做好了，可以提鲜、增香、上色、补水。

【麻辣酱料】：郫县豆瓣500g、豆豉100g全部打碎，锅里多倒一些油，烧热后放入打碎的豆瓣酱和豆豉，搅拌均匀，再放入青花椒粉40克、复合辣椒粉100g。搅拌均匀炒出麻辣香味，撒上白芝麻就可以关火。豆瓣酱和豆豉要打碎，因为有人喜欢这个味，但是不爱吃豆瓣，所以要打成末。

【其他配菜】：在夜市摊做炒饭之类的，配菜一定要舍得，不能扣扣索索的。好的配菜会给饭菜味道加分，而且卖相也好看，人家吃了就肯回头再来。像青椒丝、胡萝卜丝、包菜丝、香菇丝、豆芽、黄瓜丝之类时令的菜都是必须有的，价格又不贵。另外火腿、肉丝、豌豆、鸡蛋、虾仁、腊肠等等，自己酌情准备。

夜市上的炒饭特别香，用的是啥“调料”？配方教给你，在家就能做！上面就是详细的介绍。有时候感觉夜市上老板的厨艺水平，比很多大饭店的厨师还要厉害，其实主要是固定的几种饭，每天都要做很多份，时间久了就熟能生巧，而且有很多人还有自己的秘制酱料，味道自然而然就很香。一个简单的事重复做很多遍就不简单了。