戚风蛋糕的配方与制作，零失败6寸戚风蛋糕的做法

这个戚风蛋糕方子试过很多次了，每次都能成功

（6寸）

低筋面粉 50克

牛奶30克

55-60克红皮鸡蛋3个

白砂糖 48克

玉米油30克

柠檬汁

1、基本操作：无油无水盆，分离蛋黄蛋清，蛋清不要混入蛋黄，蛋清冷冻10分钟

2、玉米油加低筋面粉混合，随意搅拌到顺滑无颗粒

3、蛋黄加牛奶，搅拌均匀后，加到面粉糊里快速Z字形搅拌（不要过度搅拌）

4、预热烤箱 150 度 20 分钟

5、蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器高速打发，分三次加入白砂糖(大鱼眼泡加第一次、小气泡加第二次、气泡开始绵密加第三次)，加糖后调成低速打发，让气泡更均匀，打到直立小尖角【转3圈、中间停、关机器后垂直提起】

6、把 1/3 蛋白霜混到蛋黄糊里，从盆底向上翻拌，混合均匀后再倒回蛋白盆里，快速翻拌(翻拌时也转盘，尽量在 35 次以下)

7、从高度倒落轻震几下【目的:为了消除大气泡,成品气孔更均匀】用牙签或竹签划几下，放入烤箱 150 度 45 分钟

8、烤箱拿出时，快速震几下，倒扣放凉3小时，彻底凉透再脱模

（我都忘记我在哪里找来的了，如有冒犯，立即删除）