炸里脊用淀粉还是面粉 (软炸里脊面糊怎么调)

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工作多忙,别忘记停下脚步,享受被食物治愈的瞬间~很多时候,我们在享受美食的同时,也是对生活的细细品味……

炸里脊用淀粉还是面粉 (软炸里脊面糊怎么调)-1

说起炸里脊,可是很多小伙伴的最爱,当然也是我的最爱,几乎是每次下饭店都必点的一道菜!饭店的炸里脊外酥里鲜嫩,吃着特别香,而我们自己在家炸,要么挂不上糊,要么炸出来太硬或太软,总之,就是没有饭店炸得好吃。那么,软炸里脊怎么做才香呢?调制面糊是关键,不放一滴水,外酥里鲜嫩!一起来看看我是怎么做的吧:

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1.先准备一块里脊肉,用淘米水搓洗一遍,将其表面的脏东西和油污搓洗掉,再将猪肉放到清水中浸泡10分钟,目的去除血水和腥味,使炸好的肉鲜而不腥。

然后冲洗干净沥干水分后放到菜板上,用刀背将里脊肉轻轻拍打一遍,目的是破坏掉肉的纤维组织,使炸好的肉吃起来鲜嫩不柴。再将里脊肉切成3毫米左右厚的片,也可以切成1公分左右宽的条,形状根据个人的喜好,咋方便就咋切。为了更容易切,切之前最好把肉先放到冰箱里冷冻一个小时后再拿出来切。

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2.取适量的葱姜切成段和片,和花椒一起放入温水中浸泡片刻,泡成葱姜花椒水后再倒入到肉片中,抓拌至肉片吸收后再加入适量的盐、生抽、孜然粉和胡粉搅拌均匀后腌制半个小时左右。目的是去腥、入味和使肉片更鲜嫩!

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葱姜花椒水不要加太多,边加边搅拌,搅至肉片能吸收即可,不要有多余的水分。

3.取两个鸡蛋磕入碗中,用筷子将其完全搅散,搅匀后再加入2克盐、适量的孜然粉或孜然粒、适量的玉米淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例为1:1),然后将其搅拌至没有颗粒即可,搅拌好的面糊用筷子调起来后呈流线拉丝状,粘稠度跟我们平时喝的稠酸奶差不多就可以了。

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这样调制的面糊不加一滴水,炸出的肉外酥里鲜嫩,而且面糊也有滋味,不用蘸椒盐吃也特别入味,酥香又好吃!

4.这时肉也就腌制入味了,再将肉中加入一勺玉米淀粉将其搅拌均匀,让每片肉上都均匀地裹上一层薄薄的干淀粉,这样炸的时候肉更容易挂糊、不会脱糊,完全抓匀后再把肉全部倒入到调好的面糊中,再次搅拌均匀,让每片肉都挂满糊即可。

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5.起锅加油,烧至4~5成热时,也就是取一根筷子插入油锅中,筷子周围出现密集的小泡时,油温就达到了,这时就可以将挂好糊的猪肉片放入了,要一片一片地放,不要一下全倒入,会粘到一起,如果肉较多,要分几锅来炸。

里脊肉下锅后也不要立即搅动,避免脱糊,定型后再轻轻翻动,使其受热均匀,大约炸制4分钟左右,将里脊肉炸透炸熟炸至断生后控油捞出。

然后将油温继续加热升高,烧至7成热的时候再放入里脊肉进行复炸,大约炸制30秒左右后,即可捞出装盘,美味即成!

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高温复炸的目的一是将第一遍炸时肉中吸入的油逼出来;二是经过复炸后,里脊肉会更加酥脆!

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软炸里脊怎么做才香?调制面糊是关键,这样做,不放一滴水,外酥里鲜嫩,特好吃

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